棒棒雞的意思、棒棒雞的詳細解釋
棒棒雞的解釋
著名 川 菜。為涼菜。制法：雞煮熟去骨，用棒将雞肉敲松，扯成絲，淋以麻醬、醋、糖、醬油、紅油、蔥花等調成的佐料。由于雞肉被棒敲松了，調味易于滲入，酸甜香辣，甚為可口。
詞語分解
- 棒的解釋 棒 à 棍子：木棒。棒子（ａ．棍子；ｂ．玉米的别稱）。棒槌。棒冰。棒球。棒喝（?）。 體力強，能力大，成績好，水平高：功課棒。身體棒。 筆畫數：； 部首：木； 筆順編號：
專業解析
棒棒雞是源于中國四川地區的傳統特色涼菜，其名稱與制作工藝密切相關。以下從漢語詞典釋義、烹饪技法與文化内涵角度進行詳細解釋：
一、漢語詞典釋義
據《現代漢語詞典》釋義，“棒棒雞”指一種以木棒捶打使肉質松軟後涼拌的雞肉菜肴。其核心特征在于：
- 工藝标識：“棒棒”指制作過程中用木棒反複捶打雞胸肉或雞腿肉，使肉質纖維松散、易于撕條，同時更易吸收調味汁。
- 風味定位：“雞”點明主料，成品以麻辣鮮香、肉質細嫩為典型風味，屬川菜冷碟代表。
二、烹饪工藝解析
棒棒雞的制作嚴格遵循傳統技法（參考《中國烹饪百科全書》）：
- 煮制與捶打：
雞肉煮熟後，用木棒均勻捶打至松軟，再手工撕成細條。此步驟為菜品核心，确保口感柔韌不柴。
- 調味精髓：
淋入複合調料，通常包含紅油辣椒、花椒粉、芝麻醬、醬油、糖等，形成“麻、辣、鮮、香、甜”五味平衡。
三、文化淵源與地位
- 曆史起源：
相傳起源于清代四川樂山地區挑夫飲食，因便于攜帶、開胃解暑而流傳（《川菜文化概論》）。
- 非遺代表性：
被列入四川省非物質文化遺産名錄，體現了川菜“一菜一格”的技藝傳承（四川省非物質文化遺産保護中心）。
四、現代演變與食用場景
當代棒棒雞衍生出多種形态：
- 地域分支：樂山棒棒雞重紅油香醇，重慶版本偏重麻辣。
- 延伸菜品：作為澆頭用于“棒棒雞絲面”“棒棒雞拌飯”等。
- 食用場景：常見于宴席冷盤、街頭小吃及真空包裝食品。
參考資料：
- 中國社會科學院語言研究所.《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館.
- 中國烹饪協會.《中國烹饪百科全書》. 中國大百科全書出版社.
- 四川省地方志編纂委員會.《四川省志·川菜志》. 方志出版社.
- 四川省非物質文化遺産保護中心官網. 傳統技藝類非遺項目.
網絡擴展解釋
棒棒雞是源自中國四川省的傳統特色菜肴，屬于川菜中的涼菜類别，具有以下核心特點：
-
定義與起源
- 棒棒雞又名“樂山棒棒雞”或“嘉定棒棒雞”，起源于樂山漢陽壩（今眉山市青神縣漢陽鎮）。其制作曆史可追溯至北魏《齊民要術》記載的“白脯”，是一種通過木棒敲打使肉質松軟的烹饪技法。
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制作方法
- 選用優質雞肉（如漢陽雞）煮熟後去骨，用木棒将雞肉捶松，再撕成絲狀。捶打過程不僅使肉質更松軟，還便于調味料滲透，最後淋上由麻醬、醋、糖、醬油、紅油、蔥花等調制的複合醬汁。
-
口味與特點
- 以“怪味”著稱，融合麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香七種味道，口感層次豐富。其調味料組合新穎，適合現代餐飲模式，成為成都熟食的典型代表。
-
名稱由來
- 制作時需兩人配合：一人持刀，一人持棒敲擊刀背。木棒敲擊的節奏感自成韻律，故得名“棒棒雞”。
提示：若需了解具體做法或完整曆史演變，可參考權威烹饪資料或川菜文化典籍。
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