棒棒鸡的意思、棒棒鸡的详细解释
棒棒鸡的解释
著名 川 菜。为凉菜。制法：鸡煮熟去骨，用棒将鸡肉敲松，扯成丝，淋以麻酱、醋、糖、酱油、红油、葱花等调成的佐料。由于鸡肉被棒敲松了，调味易于渗入，酸甜香辣，甚为可口。
词语分解
- 棒的解释 棒 à 棍子：木棒。棒子（ａ．棍子；ｂ．玉米的别称）。棒槌。棒冰。棒球。棒喝（?）。 体力强，能力大，成绩好，水平高：功课棒。身体棒。 笔画数：； 部首：木； 笔顺编号：
专业解析
棒棒鸡是源于中国四川地区的传统特色凉菜，其名称与制作工艺密切相关。以下从汉语词典释义、烹饪技法与文化内涵角度进行详细解释：
一、汉语词典释义
据《现代汉语词典》释义，“棒棒鸡”指一种以木棒捶打使肉质松软后凉拌的鸡肉菜肴。其核心特征在于：
- 工艺标识：“棒棒”指制作过程中用木棒反复捶打鸡胸肉或鸡腿肉，使肉质纤维松散、易于撕条，同时更易吸收调味汁。
- 风味定位：“鸡”点明主料，成品以麻辣鲜香、肉质细嫩为典型风味，属川菜冷碟代表。
二、烹饪工艺解析
棒棒鸡的制作严格遵循传统技法（参考《中国烹饪百科全书》）：
- 煮制与捶打：
鸡肉煮熟后，用木棒均匀捶打至松软，再手工撕成细条。此步骤为菜品核心，确保口感柔韧不柴。
- 调味精髓：
淋入复合调料，通常包含红油辣椒、花椒粉、芝麻酱、酱油、糖等，形成“麻、辣、鲜、香、甜”五味平衡。
三、文化渊源与地位
- 历史起源：
相传起源于清代四川乐山地区挑夫饮食，因便于携带、开胃解暑而流传（《川菜文化概论》）。
- 非遗代表性：
被列入四川省非物质文化遗产名录，体现了川菜“一菜一格”的技艺传承（四川省非物质文化遗产保护中心）。
四、现代演变与食用场景
当代棒棒鸡衍生出多种形态：
- 地域分支：乐山棒棒鸡重红油香醇，重庆版本偏重麻辣。
- 延伸菜品：作为浇头用于“棒棒鸡丝面”“棒棒鸡拌饭”等。
- 食用场景：常见于宴席冷盘、街头小吃及真空包装食品。
参考资料：
- 中国社会科学院语言研究所.《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆.
- 中国烹饪协会.《中国烹饪百科全书》. 中国大百科全书出版社.
- 四川省地方志编纂委员会.《四川省志·川菜志》. 方志出版社.
- 四川省非物质文化遗产保护中心官网. 传统技艺类非遗项目.
网络扩展解释
棒棒鸡是源自中国四川省的传统特色菜肴，属于川菜中的凉菜类别，具有以下核心特点：
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定义与起源
- 棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”或“嘉定棒棒鸡”，起源于乐山汉阳坝（今眉山市青神县汉阳镇）。其制作历史可追溯至北魏《齐民要术》记载的“白脯”，是一种通过木棒敲打使肉质松软的烹饪技法。
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制作方法
- 选用优质鸡肉（如汉阳鸡）煮熟后去骨，用木棒将鸡肉捶松，再撕成丝状。捶打过程不仅使肉质更松软，还便于调味料渗透，最后淋上由麻酱、醋、糖、酱油、红油、葱花等调制的复合酱汁。
-
口味与特点
- 以“怪味”著称，融合麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香七种味道，口感层次丰富。其调味料组合新颖，适合现代餐饮模式，成为成都熟食的典型代表。
-
名称由来
- 制作时需两人配合：一人持刀，一人持棒敲击刀背。木棒敲击的节奏感自成韵律，故得名“棒棒鸡”。
提示：若需了解具体做法或完整历史演变，可参考权威烹饪资料或川菜文化典籍。
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