豆糜的意思、豆糜的詳細解釋

豆糜的解釋

用豆煮成的粥。 南朝 梁 宗懔 《荊楚歲時記》：“正月十五日作豆糜。”《新唐書·韋貫之傳》：“居貧，噉豆糜自給。”

詞語分解

• 豆的解釋 豆 ò 雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科。豆子。豆莢（豆角兒）。豆漿。豆綠。
• 糜的解釋 糜 í 粥：肉糜。糜沸（形容混亂紛擾）。 爛，碎：糜爛。糜軀（犧牲生命）。糜滅。 浪費：糜費。 姓。 糜 é 不黏的黍（亦稱“穄”）：糜子。糜黍。糜子面。 筆畫數：； 部首：米； 筆順編號：

專業解析

豆糜是漢語中一個具有特定文化内涵的複合詞，其核心含義指用豆類（如大豆、赤豆等）煮成的糊狀食物。該詞由“豆”與“糜”二字複合而成，需分别解析其字源與組合後的語義：

1. “豆”的字義

   “豆”在《說文解字》中釋為“古食肉器也”，本指盛放肉食的器皿（如高腳盤）。後引申指豆類植物及其種子，此義項在漢代文獻中已廣泛使用（如《戰國策·韓策》“韓地險惡，五谷所生，非麥而豆”）。現代漢語中，“豆”主要指各類豆科作物籽實，是“豆糜”的主要原料來源。

2. “糜”的字義與烹饪特征

   “糜”在《說文解字》中訓為“糂也”，指煮米至爛熟而成的稠粥。《釋名·釋飲食》進一步說明：“糜，煮米使糜爛也。”其核心特征在于長時間熬煮使谷物破碎、水分飽和，形成糊化質地的半流質食物。此工藝是“豆糜”制作的關鍵步驟。

3. “豆糜”的完整語義

   結合二字本義，“豆糜”指将豆類經浸泡、熬煮至徹底軟爛後形成的糊狀食品。其制作原理與谷物粥（米糜）相同，但原料替換為豆類。古籍中雖罕見直接使用“豆糜”一詞的記載，但豆類煮糜的實踐見于農書與民俗，如《齊民要術》載大豆可“搗屑作粥”，即類似工藝。現代方言（如江淮官話）中仍保留此用法，特指紅豆沙、綠豆沙等甜品。

4. 文化關聯與應用

   豆糜在古代屬經濟型食物，常見于平民飲食或饑荒赈濟（如《禮記·月令》載“行糜粥飲食”）。其現代衍生形态包括：

   • 豆沙：濾去豆皮的細膩豆糜，用于糕點餡料；
   • 豆糊：保留豆粒的粗糙豆糜，常見于養生膳食；
   • 地方小吃：如蘇南“赤豆糊”、潮汕“綠豆爽”，均屬豆糜的地方變體。

參考文獻來源

1. 許慎《說文解字》（中華書局影印本）
2. 劉熙《釋名·釋飲食》（《四部叢刊》本）
3. 賈思勰《齊民要術·卷第八》（農業出版社校釋本）
4. 《漢語方言大詞典》（中華書局，1999年）

網絡擴展解釋

“豆糜”是一個漢語詞彙，其核心含義為用豆類煮成的粥。以下為詳細解釋及相關背景信息：

1. 基本定義
   豆糜由“豆”和“糜”組成：“豆”指豆類作物，“糜”意為粥或糊狀食物。綜合而言，即豆類熬煮成的粥狀食物。

2. 曆史文獻中的記載

   • 節日習俗：南朝梁宗懔《荊楚歲時記》提到“正月十五日作豆糜”，說明古代正月十五（元宵節）有制作豆糜的習俗，可能用于祭祀或節慶食用。
   • 生活飲食：《新唐書·韋貫之傳》記載韋貫之“居貧，噉豆糜自給”，表明豆糜在古代是經濟條件有限時的充饑食物，具有簡單易制的特點。

3. 延伸信息
   豆糜的原料可能包括黃豆、紅豆、綠豆等常見豆類，具體做法因時代和地域而異。其質地介于粥與糊之間，兼具飽腹與易消化的特性，在古代飲食中兼具實用與節令文化意義。

“豆糜”是豆類粥的統稱，文獻中多體現其民俗功能與社會階層屬性。如需更深入的考證，可參考《荊楚歲時記》《新唐書》等原始典籍。

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