豆糜的意思、豆糜的详细解释

豆糜的解释

用豆煮成的粥。 南朝 梁 宗懔 《荆楚岁时记》：“正月十五日作豆糜。”《新唐书·韦贯之传》：“居贫，噉豆糜自给。”

词语分解

• 豆的解释 豆 ò 双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子：豆科。豆子。豆荚（豆角儿）。豆浆。豆绿。
• 糜的解释 糜 í 粥：肉糜。糜沸（形容混乱纷扰）。 烂，碎：糜烂。糜躯（牺牲生命）。糜灭。 浪费：糜费。 姓。 糜 é 不黏的黍（亦称“穄”）：糜子。糜黍。糜子面。 笔画数：； 部首：米； 笔顺编号：

专业解析

豆糜是汉语中一个具有特定文化内涵的复合词，其核心含义指用豆类（如大豆、赤豆等）煮成的糊状食物。该词由“豆”与“糜”二字复合而成，需分别解析其字源与组合后的语义：

1. “豆”的字义

   “豆”在《说文解字》中释为“古食肉器也”，本指盛放肉食的器皿（如高脚盘）。后引申指豆类植物及其种子，此义项在汉代文献中已广泛使用（如《战国策·韩策》“韩地险恶，五谷所生，非麦而豆”）。现代汉语中，“豆”主要指各类豆科作物籽实，是“豆糜”的主要原料来源。

2. “糜”的字义与烹饪特征

   “糜”在《说文解字》中训为“糂也”，指煮米至烂熟而成的稠粥。《释名·释饮食》进一步说明：“糜，煮米使糜烂也。”其核心特征在于长时间熬煮使谷物破碎、水分饱和，形成糊化质地的半流质食物。此工艺是“豆糜”制作的关键步骤。

3. “豆糜”的完整语义

   结合二字本义，“豆糜”指将豆类经浸泡、熬煮至彻底软烂后形成的糊状食品。其制作原理与谷物粥（米糜）相同，但原料替换为豆类。古籍中虽罕见直接使用“豆糜”一词的记载，但豆类煮糜的实践见于农书与民俗，如《齐民要术》载大豆可“捣屑作粥”，即类似工艺。现代方言（如江淮官话）中仍保留此用法，特指红豆沙、绿豆沙等甜品。

4. 文化关联与应用

   豆糜在古代属经济型食物，常见于平民饮食或饥荒赈济（如《礼记·月令》载“行糜粥饮食”）。其现代衍生形态包括：

   • 豆沙：滤去豆皮的细腻豆糜，用于糕点馅料；
   • 豆糊：保留豆粒的粗糙豆糜，常见于养生膳食；
   • 地方小吃：如苏南“赤豆糊”、潮汕“绿豆爽”，均属豆糜的地方变体。

参考文献来源

1. 许慎《说文解字》（中华书局影印本）
2. 刘熙《释名·释饮食》（《四部丛刊》本）
3. 贾思勰《齐民要术·卷第八》（农业出版社校释本）
4. 《汉语方言大词典》（中华书局，1999年）

网络扩展解释

“豆糜”是一个汉语词汇，其核心含义为用豆类煮成的粥。以下为详细解释及相关背景信息：

1. 基本定义
   豆糜由“豆”和“糜”组成：“豆”指豆类作物，“糜”意为粥或糊状食物。综合而言，即豆类熬煮成的粥状食物。

2. 历史文献中的记载

   • 节日习俗：南朝梁宗懔《荆楚岁时记》提到“正月十五日作豆糜”，说明古代正月十五（元宵节）有制作豆糜的习俗，可能用于祭祀或节庆食用。
   • 生活饮食：《新唐书·韦贯之传》记载韦贯之“居贫，噉豆糜自给”，表明豆糜在古代是经济条件有限时的充饥食物，具有简单易制的特点。

3. 延伸信息
   豆糜的原料可能包括黄豆、红豆、绿豆等常见豆类，具体做法因时代和地域而异。其质地介于粥与糊之间，兼具饱腹与易消化的特性，在古代饮食中兼具实用与节令文化意义。

“豆糜”是豆类粥的统称，文献中多体现其民俗功能与社会阶层属性。如需更深入的考证，可参考《荆楚岁时记》《新唐书》等原始典籍。

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