同“ 臑3鱉 ”。菜肴名。《楚辭·招魂》：“胹鼈炮羔，有柘漿些。” 王逸 注：“胹，一作臑。”
"胹鼈"是一個源自古代漢語的複合詞，由"胹"和"鼈"兩個字組合而成，其核心含義指烹煮甲魚（鼈），特指一種将鼈肉炖煮至熟爛的烹饪方法。該詞承載着豐富的飲食文化内涵，主要釋義如下：
《說文解字·肉部》釋："胹，爛也。" 本義指通過慢火烹煮使食物軟爛，引申為炖煮、熬煮的烹饪方式。
來源：《說文解字注》（清·段玉裁）
即甲魚，屬爬行綱龜鼈目，古稱"鼈"或"神守"。《爾雅·釋魚》載："鼈三足，能。" 古代視為滋補食材。
來源：《爾雅注疏》（晉·郭璞注）
"胹鼈"作為動賓結構，最早見于先秦文獻：
來源：《楚辭補注》（宋·洪興祖）
來源：《鹽鐵論校注》（王利器校注）
強調"慢火久炖"，使鼈甲與骨肉分離，膠質溶出，肉質酥爛。此法在《禮記·内則》"八珍"之"漬"法中有類似記載。
《本草綱目·介部》載鼈肉"味甘平，補中益氣"，古人認為胹制法可最大限度保留其滋補功效。
來源：《本草綱目》（明·李時珍）
"亨（烹）鼈臑（胹）鯉" ——《馬王堆漢墓帛書·養生方》
此戰國文獻佐證"胹鼈"與烹鯉并列，屬當時珍味。
來源：《長沙馬王堆漢墓簡帛集成》（裘錫圭主編）
"胹鼈"是漢語史中記錄早期水産烹饪技藝的專有詞，其釋義需結合字源考據、文獻用例及飲食文化史綜合理解，體現了古代"食醫合一"的養生理念。
“胹鼈”是一個古代漢語詞彙，其含義和背景可通過以下方面綜合解析：
基本含義
“胹”指煮或使食物熟爛的動作，“鼈”即甲魚（俗稱“王八”）。合稱“胹鼈”表示用炖煮方式烹制的鼈肉菜肴。該詞最早見于《楚辭·招魂》：“胹鼈炮羔，有柘漿些”，描述的是戰國時期楚國貴族宴席中的一道名菜。
文化背景
古代“胹鼈”屬于珍馐，常與“炮羔”（烤羊羔）并列，體現當時飲食的精緻化傾向。其烹饪需将鼈肉與調料（如鹽、酒、糖）慢火炖煮至軟爛，以達到“味鮮質嫩”的效果（注：此描述來自低權威性網頁，需謹慎參考）。
現代語境中，“胹鼈”更多作為曆史詞彙出現，實際菜肴已不常見。若需具體烹饪方法，可參考傳統“清炖甲魚”，但需注意野生鼈類可能涉及生态保護問題。
如需進一步考證，建議查閱《楚辭》原文及《說文解字》等古籍。
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