一種香菌。《說郛》卷七十引 宋 陳仁玉 《菌譜·鵝膏蕈》：“生高山，狀類鵝子，久乃撒開，味殊甘滑，不謝稠膏。”參閱 明 李時珍 《本草綱目·菜三·香蕈》。
鵝膏蕈（é gāo xùn）是傘菌目鵝膏菌科真菌的統稱，該名稱源于菌蓋表面常附着白色至灰白色菌幕殘餘，形似禽類羽毛或膏狀物。這類真菌多數具有劇毒，古籍《本草綱目》中已有“鵝膏菌，其毒甚烈”的記載，現代真菌分類學将其歸入鵝膏屬（Amanita），包含可食用與劇毒兩類物種。
形态特征
典型鵝膏蕈具有傘狀子實體，菌蓋直徑3-15厘米，表面平滑或具鱗片，幼時包裹白色菌幕。菌柄基部膨大呈球狀，帶有膜質菌環和菌托結構，這一特征是鑒别鵝膏菌科的重要依據。
毒性機制
劇毒鵝膏蕈（如緻命白毒傘）含鵝膏毒素（α-amanitin），可通過抑制RNA聚合酶導緻細胞壞死。據《中國疾病預防控制中心中毒案例報告》，誤食後6-24小時會出現嘔吐、腹瀉等滞後性症狀，死亡率達30%以上。
曆史文獻記載
宋代《菌譜》記載：“鵝膏蕈生高山中，狀類鵝子，味極甘美，然有毒，須煮極熟乃可食”，表明古人已認知其食用風險。清代《植物名實圖考》更詳細描述了不同鵝膏蕈的形态差異。
鵝膏蕈（拼音：é gāo xùn，注音：ㄜˊ ㄍㄠ ㄒㄩㄣˋ）是一種古籍記載的真菌類植物，具體解釋如下：
基本定義
屬于香菌類真菌，最早見于宋代陳仁玉《菌譜》，明代李時珍《本草綱目·菜三·香蕈》中亦有補充記載。
形态特征
其外形類似鵝蛋（“狀類鵝子”），成熟後菌蓋逐漸展開，菌肉質地甘甜滑嫩，口感優于普通菌類稠膏。
生長環境
主要分布在高山地區，對生長環境要求較高。
名稱與文獻關聯
名稱中的“鵝膏”可能源于其形态或質感，“蕈”則泛指真菌。該詞條被收錄于《說郛》《菌譜》等古籍，成為古代菌類研究的重要例證。
現代認知
需注意，古籍中的“鵝膏蕈”可能與現代分類學中的鵝膏菌屬（含劇毒種類）存在差異，需結合具體文獻語境分析。
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