面粉制的醬。 明 李時珍 《本草綱目·穀四·醬》：“麪醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬。”
面醬是由面粉經發酵制成的糊狀調味品，屬于中國傳統發酵食品的重要類别。根據《現代漢語詞典》定義，其核心特征為“以小麥粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工序加工而成的鹹甜味醬料”。
從制作工藝分析，面醬需經曆三個階段：首先将面粉蒸熟制成餅狀，接入米曲黴等菌種制曲；其次在鹽水環境中進行為期30-45天的發酵，通過蛋白酶分解産生氨基酸和糖類；最後經滅菌處理形成紅褐色黏稠液體，《中國調味品工藝大全》記載該過程可使醬料氨基酸态氮含量達0.3-0.7g/100ml。
在飲食應用中，面醬兼具調味與着色功能。北京烤鴨的餅醬配伍、京醬肉絲的裹醬工藝均體現其“鹹中回甘”的特性，《中華飲食文化辭典》特别指出其糖分含量(18-25%)顯著高于豆醬，故更適宜搭配肉類食材。
相關延伸概念包含“黃醬”（以黃豆為主料）、“甜面醬”（二次加工添加饴糖）等分支品類。據《中國烹饪原料學》記載，明代《養餘月令》已出現“小麥醬”制作規範，證實其至少有六百年以上的食用曆史。
“面醬”一詞在不同語境中有多重含義，以下是綜合多個來源的詳細解釋：
定義與原料
面醬是以面粉為主要原料制成的調味醬，又稱甜醬。傳統制作需經過蒸熟、發酵、日曬等工序，成品具有醬香味美、質地濃稠的特點（可拉成細絲且浮而不流）。
産地與用途
主産于中國北方，尤其河北保定市，屬“保定三寶”之一。常用于搭配烙餅、薄餅、大蔥，或作為炸醬面、醬燒菜的調料。
營養價值
含蔗糖、氨基酸、麥芽糖等成分，兼具甜味與香味，營養豐富。
方言成語
在北方方言中，“面醬”可比喻不負責任的态度或行為，源于面條與醬料的搭配關系（“面”指面條，“醬”指調味）。
網絡用語
“廚師面醬”是近年衍生詞彙，形容某人或事物像廚師精心調制的醬料一樣出色，多用于非正式場合的誇贊。
明代李時珍《本草綱目》提及面醬分類，包括大麥醬、小麥醬、甜醬等。
如需進一步了解制作工藝或地域文化，可參考來源、5、6。
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