面酱的意思、面酱的详细解释

面酱的解释

面粉制的酱。明李时珍 《本草纲目·穀四·酱》：“麪酱有大麦、小麦、甜酱、麩酱之属。”

面的解释面（⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（
酱的解释酱（醬） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：

面酱是由面粉经发酵制成的糊状调味品，属于中国传统发酵食品的重要类别。根据《现代汉语词典》定义，其核心特征为“以小麦粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工序加工而成的咸甜味酱料”。

从制作工艺分析，面酱需经历三个阶段：首先将面粉蒸熟制成饼状，接入米曲霉等菌种制曲；其次在盐水环境中进行为期30-45天的发酵，通过蛋白酶分解产生氨基酸和糖类；最后经灭菌处理形成红褐色黏稠液体，《中国调味品工艺大全》记载该过程可使酱料氨基酸态氮含量达0.3-0.7g/100ml。

在饮食应用中，面酱兼具调味与着色功能。北京烤鸭的饼酱配伍、京酱肉丝的裹酱工艺均体现其“咸中回甘”的特性，《中华饮食文化辞典》特别指出其糖分含量(18-25%)显著高于豆酱，故更适宜搭配肉类食材。

相关延伸概念包含“黄酱”（以黄豆为主料）、“甜面酱”（二次加工添加饴糖）等分支品类。据《中国烹饪原料学》记载，明代《养余月令》已出现“小麦酱”制作规范，证实其至少有六百年以上的食用历史。

“面酱”一词在不同语境中有多重含义，以下是综合多个来源的详细解释：

明代李时珍《本草纲目》提及面酱分类，包括大麦酱、小麦酱、甜酱等。

如需进一步了解制作工艺或地域文化，可参考来源、5、6。