亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是面筋。 宋 沉括 《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見。” 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。” 明 李時珍 《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回：“ 春燕 説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。”
面筋的詳細解釋如下：
面筋是小麥面粉經水洗後形成的植物性蛋白質凝膠，主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。傳統制作方法是将面粉加水揉成面團，通過反複搓洗去除澱粉，最終得到富有彈性的蛋白質團塊。
在漢語成語中，“面筋”偶指面部肌肉松弛無力的狀态，但此用法較罕見。
如需了解更詳細的曆史記載或具體食譜，可參考權威飲食文化資料或古籍《夢溪筆談》相關内容。
面筋是指将面粉加入適量的水，經過搓揉和過篩後形成的具有韌性的面團，是制作面食時的主要原料之一。它具有黏性強、筋道有嚼勁的特點，因此在烹饪過程中常被用作增加口感和增加原料粘合性的食材。
面筋的拆分部首是面（包含口、面、巾三個部首）和筋（包含竹、心兩個部首）。根據漢字筆畫規則，面的筆畫為8劃，筋的筆畫為10劃。
面筋這個詞的來源可以追溯到古代的漢字演變過程。在古代，面粉跟着水搓揉後形成的面團的外觀類似于筋的形狀，因此得名“面筋”。面筋一詞在繁體字中仍然保持不變。
古時候寫“面筋”時，用的是簡化的漢字形體，即“麵筋”。麵字的寫法裡面包含了兩個口字旁，象征着“面”。筋字則是用簡化的形體，但基本的筆畫結構沒有變化。
1. 這道菜的面筋做得十分有嚼勁，口感非常好。
2. 昨天我做的手擀面，面筋有點兒黏，要多加點幹粉。
3. 廚師将面筋切成小塊加入炒菜中，增添了菜品的口感與美觀。
面粉、面食、面團、面條、面皮
筋道、勁道、Q彈
松軟、綿軟、慢性
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