亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。 宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。” 宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
面筋的详细解释如下：
面筋是小麦面粉经水洗后形成的植物性蛋白质凝胶，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。传统制作方法是将面粉加水揉成面团，通过反复搓洗去除淀粉，最终得到富有弹性的蛋白质团块。
在汉语成语中，“面筋”偶指面部肌肉松弛无力的状态，但此用法较罕见。
如需了解更详细的历史记载或具体食谱，可参考权威饮食文化资料或古籍《梦溪笔谈》相关内容。
面筋是指将面粉加入适量的水，经过搓揉和过筛后形成的具有韧性的面团，是制作面食时的主要原料之一。它具有黏性强、筋道有嚼劲的特点，因此在烹饪过程中常被用作增加口感和增加原料粘合性的食材。
面筋的拆分部首是面（包含口、面、巾三个部首）和筋（包含竹、心两个部首）。根据汉字笔画规则，面的笔画为8划，筋的笔画为10划。
面筋这个词的来源可以追溯到古代的汉字演变过程。在古代，面粉跟着水搓揉后形成的面团的外观类似于筋的形状，因此得名“面筋”。面筋一词在繁体字中仍然保持不变。
古时候写“面筋”时，用的是简化的汉字形体，即“麵筋”。麵字的写法里面包含了两个口字旁，象征着“面”。筋字则是用简化的形体，但基本的笔画结构没有变化。
1. 这道菜的面筋做得十分有嚼劲，口感非常好。
2. 昨天我做的手擀面，面筋有点儿黏，要多加点干粉。
3. 厨师将面筋切成小块加入炒菜中，增添了菜品的口感与美观。
面粉、面食、面团、面条、面皮
筋道、劲道、Q弹
松软、绵软、慢性
操立厂屋承影吃蝨子留后腿船厂创垂脆管到伴典义敌惠敌怨东山起惇笃多方面亘公匔匔珪珙怀袖换羣鹅翦覆鉴空衡平纪录浪然兰戺丽室流僈柳影李自成每人没探名田靡响馁虎宁为鸡口，毋为牛后农田炮云沛庭剽声辟邪翁婆娑没索谦祗乔松囚锁冗浊塞咎上替下陵输不的帨帉私话宿善腾翻苕苕体念提毓铜盆铁帚脱白挂緑望风希指玩赏污惑乡贵憸狡