鹿肉制成的醬。 漢 劉向 《說苑·雜言》：“今夫蘭本三年，湛之以鹿醢，既成，則易以匹馬。非蘭本美也，願子詳其所湛。” 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·九皇會》：“供品以鹿醢東酒、松茶棗湯、爐焚茅草雲蕊真香。”
鹿醢是漢語中的一個古語詞，指用鹿肉制成的肉醬，屬于古代飲食文化和祭祀禮儀中的重要物品。以下從詞典釋義、字義解析、曆史背景及文化内涵四方面詳細闡釋：
基本定義
“鹿醢”指以鹿肉為原料制作的肉醬。《漢語大詞典》明确記載：“鹿醢，鹿肉制成的醬。” 此類肉醬需經過切碎、鹽漬、發酵等工序，是先秦至漢代的貴族飲食和祭祀供品。
字義分解
禮儀制度中的用途
周代文獻記載，鹿醢屬“八珍”之一，為宴飨和宗廟祭祀的高規格供品。《周禮·天官·膳夫》載“凡王之饋…醢人掌四豆之實”，其中“鹿醢”位列祭祀豆器（高腳盛器），象征禮儀等級。
飲食文化的象征
鹿因稀有性成為貴族特權的标志，鹿醢的食用受嚴格等級限制。《禮記·内則》将“麋、鹿、田豕、麇”列為“大夫燕食”之馔，反映其社會地位的象征意義。
文學與訓诂記載
清代學者朱駿聲在《說文通訓定聲》中注解“醢”字時，以“鹿醢”為例說明古代醬制工藝的多樣性。
“醢”的甲骨文象盛肉于器皿發酵之形，金文增加“酉”（酒壇）強調發酵工藝。東漢鄭玄注《周禮》雲：“作醢者，必先膊幹其肉，乃後莝之，雜以粱曲及鹽…”詳述制作流程，印證鹿醢的工藝複雜性。
現代考古發現（如馬王堆漢墓遣策）及《中國古代飲食文化史》（王學泰著）均指出，鹿醢的消亡與鹿資源減少、醬制品工藝演變相關，但其作為文化符號仍見于“醢”字研究及禮制探讨中。
參考資料來源：
鹿醢（拼音：lù hǎi）是古代中國的一種傳統食品，其含義與制作方式如下：
詞義解析
基本釋義
指以鹿肉為原料制成的肉醬。通過将新鮮鹿肉剁碎，混合酒糟等發酵物密封于陶罐中，經發酵制成，兼具獨特風味與營養價值。
曆史與文化背景
鹿醢在《禮記》等典籍中均有記載，是貴族宴席中的特色菜肴，反映了古代飲食文化的精緻化傾向。例如，漢代劉向《說苑·雜言》提到“湛之以鹿醢”，清代《帝京歲時紀勝》也記載其用于祭祀場景。
現代意義
如今鹿醢已罕見，但作為非物質文化遺産，部分地方仍保留其制作技藝，成為研究古代飲食的重要載體。
總結
鹿醢不僅是一種古代肉醬，更承載了中華飲食文化的曆史記憶，其制作工藝和文獻記載為今人提供了追溯傳統生活方式的線索。
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