鹿肉制成的酱。 汉 刘向 《说苑·杂言》：“今夫兰本三年，湛之以鹿醢，既成，则易以匹马。非兰本美也，愿子详其所湛。” 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·九皇会》：“供品以鹿醢东酒、松茶枣汤、炉焚茅草云蕊真香。”
鹿醢是汉语中的一个古语词，指用鹿肉制成的肉酱，属于古代饮食文化和祭祀礼仪中的重要物品。以下从词典释义、字义解析、历史背景及文化内涵四方面详细阐释：
基本定义
“鹿醢”指以鹿肉为原料制作的肉酱。《汉语大词典》明确记载：“鹿醢，鹿肉制成的酱。” 此类肉酱需经过切碎、盐渍、发酵等工序，是先秦至汉代的贵族饮食和祭祀供品。
字义分解
礼仪制度中的用途
周代文献记载，鹿醢属“八珍”之一，为宴飨和宗庙祭祀的高规格供品。《周礼·天官·膳夫》载“凡王之馈…醢人掌四豆之实”，其中“鹿醢”位列祭祀豆器（高脚盛器），象征礼仪等级。
饮食文化的象征
鹿因稀有性成为贵族特权的标志，鹿醢的食用受严格等级限制。《礼记·内则》将“麋、鹿、田豕、麇”列为“大夫燕食”之馔，反映其社会地位的象征意义。
文学与训诂记载
清代学者朱骏声在《说文通训定声》中注解“醢”字时，以“鹿醢”为例说明古代酱制工艺的多样性。
“醢”的甲骨文象盛肉于器皿发酵之形，金文增加“酉”（酒坛）强调发酵工艺。东汉郑玄注《周礼》云：“作醢者，必先膊干其肉，乃后莝之，杂以粱曲及盐…”详述制作流程，印证鹿醢的工艺复杂性。
现代考古发现（如马王堆汉墓遣策）及《中国古代饮食文化史》（王学泰著）均指出，鹿醢的消亡与鹿资源减少、酱制品工艺演变相关，但其作为文化符号仍见于“醢”字研究及礼制探讨中。
参考资料来源：
鹿醢（拼音：lù hǎi）是古代中国的一种传统食品，其含义与制作方式如下：
词义解析
基本释义
指以鹿肉为原料制成的肉酱。通过将新鲜鹿肉剁碎，混合酒糟等发酵物密封于陶罐中，经发酵制成，兼具独特风味与营养价值。
历史与文化背景
鹿醢在《礼记》等典籍中均有记载，是贵族宴席中的特色菜肴，反映了古代饮食文化的精致化倾向。例如，汉代刘向《说苑·杂言》提到“湛之以鹿醢”，清代《帝京岁时纪胜》也记载其用于祭祀场景。
现代意义
如今鹿醢已罕见，但作为非物质文化遗产，部分地方仍保留其制作技艺，成为研究古代饮食的重要载体。
总结
鹿醢不仅是一种古代肉酱，更承载了中华饮食文化的历史记忆，其制作工艺和文献记载为今人提供了追溯传统生活方式的线索。
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