釀酒的人。《資治通鑒·唐代宗廣德二年》“以刃刺酒翁” 元 胡三省 注：“酒翁，釀酒者也。今人呼為酒大工。”
酒大工（jiǔ dà gōng）是漢語中對傳統釀酒行業中技術負責人或首席釀酒師的古稱，常見于文獻及地方方言中，特指掌握核心釀造技藝的工匠。其釋義與曆史背景如下：
字面釋義
合義：釀酒技藝的主導者，負責酒坊生産全流程的技術把控。
專業角色
酒大工需精通選糧、制曲、發酵、蒸餾、陳釀等工序，憑借經驗判斷酒質，類似現代“首席釀酒師”（Master Brewer）。如《中國酒文化通典》記載：“酒大工掌酒坊之工法，曲蘖火候皆由其定。”
古代文獻佐證
社會價值
在傳統手工業中，酒大工享有較高聲譽，其技藝往往家族秘傳，代表一地釀酒水平。民俗學者指出，四川、山西等地老酒坊至今沿用此稱謂，象征技藝權威。
當代釀酒業雖多稱“釀酒師”或“技術總監”，但“酒大工”仍用于強調傳統手工技藝傳承人，多見于非遺保護語境。例如：
“茅台鎮醬酒釀造非遺項目中，酒大工仍遵循古法，以‘看花摘酒’絕技把控蒸餾精度。”
“酒大工”是一個曆史詞彙，其含義可通過以下方面解釋：
基本定義
指釀酒的人，即古代或傳統釀酒工藝中的專業工匠。該詞多見于文獻記載，如元代胡三省在《資治通鑒》注釋中提到：“酒翁，釀酒者也，今人呼為酒大工”。
詞源與背景
現代使用
該詞在現代漢語中極少使用，主要作為曆史或方言詞彙存在，常見于古籍研究或特定文化讨論中。
“酒大工”是古代對釀酒工匠的特定稱謂，體現傳統釀酒行業的職業分工。如需進一步了解曆史背景，可參考《資治通鑒》相關注釋及詞典釋義。
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