酿酒的人。《资治通鉴·唐代宗广德二年》“以刃刺酒翁” 元 胡三省 注：“酒翁，酿酒者也。今人呼为酒大工。”
酒大工（jiǔ dà gōng）是汉语中对传统酿酒行业中技术负责人或首席酿酒师的古称，常见于文献及地方方言中，特指掌握核心酿造技艺的工匠。其释义与历史背景如下：
字面释义
合义：酿酒技艺的主导者，负责酒坊生产全流程的技术把控。
专业角色
酒大工需精通选粮、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等工序，凭借经验判断酒质，类似现代“首席酿酒师”（Master Brewer）。如《中国酒文化通典》记载：“酒大工掌酒坊之工法，曲蘖火候皆由其定。”
古代文献佐证
社会价值
在传统手工业中，酒大工享有较高声誉，其技艺往往家族秘传，代表一地酿酒水平。民俗学者指出，四川、山西等地老酒坊至今沿用此称谓，象征技艺权威。
当代酿酒业虽多称“酿酒师”或“技术总监”，但“酒大工”仍用于强调传统手工技艺传承人，多见于非遗保护语境。例如：
“茅台镇酱酒酿造非遗项目中，酒大工仍遵循古法，以‘看花摘酒’绝技把控蒸馏精度。”
“酒大工”是一个历史词汇，其含义可通过以下方面解释：
基本定义
指酿酒的人，即古代或传统酿酒工艺中的专业工匠。该词多见于文献记载，如元代胡三省在《资治通鉴》注释中提到：“酒翁，酿酒者也，今人呼为酒大工”。
词源与背景
现代使用
该词在现代汉语中极少使用，主要作为历史或方言词汇存在，常见于古籍研究或特定文化讨论中。
“酒大工”是古代对酿酒工匠的特定称谓，体现传统酿酒行业的职业分工。如需进一步了解历史背景，可参考《资治通鉴》相关注释及词典释义。
惨冽朝干夕惕朝享迟暮词目带胁登云梯蹀躞不下短黄对比色独茅丰嘉覆狱坩埚跟蹠沟子贵无孤伶伶故作端庄海产涆涆寒暑假合角后成晦诵家丑警跸进给进趣俊德举首戴目开列抗心看人下菜碟儿看玩廉敬莲子花母畜挠志内纤七首八脚气息奄奄齐云观桡败软红尘赡雅神公时雄绶囊松肪鶗鴃头重脚轻土肉温风问诸水滨五华享荐乡下人销黯细别