煎烹的意思、煎烹的詳細解釋

煎烹的解釋

謂燒煮食品。 唐 韓愈 劉師服 《石鼎聯句》：“巧匠斲山骨，刳中事煎烹。”

詞語分解

• 煎的解釋 煎 ā 熬：煎藥。煎熬。 烹饪方法，把食物放在少量的熱油裡弄熟：煎魚。 量詞，指中藥煎汁的次數：頭煎。二煎。 筆畫數：； 部首：灬； 筆順編號：
• 烹的解釋 烹 ē 煮：烹調（俹 ）（烹炒調制）。烹饪。烹茶。 一種做菜的方法，先用熱油略炒之後，再加入液體調味品，迅速攪拌，隨即盛出：烹對蝦。 筆畫數：； 部首：灬； 筆順編號：

專業解析

煎烹是漢語中一個複合動詞，其含義需從“煎”與“烹”兩個單字的釋義及合成後的用法綜合理解，兼具烹饪技法與文學引申義。以下是權威詞典及文獻中的詳細解釋：

一、單字釋義

1. 煎

   • 本義：用少量油慢火加熱食物。《說文解字》釋為“熬也”，《現代漢語詞典》（第7版）定義為“鍋中放少量油，加熱後放入食物，使表面變黃”。
   • 技法特征：強調油溫控制與食物表面焦化，如煎魚、煎餃。

2. 烹

   • 本義：以水或湯汁煮食物。《康熙字典》引《廣韻》“煮也”，《漢語大詞典》釋為“用沸水或熱油處理食材”。
   • 技法特征：涵蓋煮、炸、炒等多種熱加工方式，如烹茶、烹鮮。

二、合成詞“煎烹”的釋義

1. 烹饪技法

   狹義：指先煎後烹的複合烹饪流程。

   • 步驟：食材先用油煎至表面金黃，再注入湯汁或調味汁快速收汁入味。
   • 代表菜例：京菜“煎烹大蝦”，魯菜“煎烹豆腐”。

     廣義：泛指油煎與水烹結合的技法（《中國烹饪百科全書》）。

2. 文學引申義

   • 比喻煎熬與磨砺：如古詩詞“世事煎烹，心火難熄”（化用自《莊子·人間世》“火焚煎烹”意象），喻指身心經受反複錘煉。
   • 哲學隱喻：道家典籍中借“煎烹”喻修行中的欲望克制（《雲笈七籤》卷八十七）。

三、權威文獻引用

1. 《現代漢語詞典》（第7版）

   未直接收錄“煎烹”詞條，但分别定義“煎”為“少量油慢火加熱”，“烹”為“煮沸或熱油快炒”，合成後符合複合烹饪邏輯。

   來源：中國社會科學院語言研究所編，商務印書館出版。

2. 《中國烹饪技法大典》

   明确将煎烹列為“煎制技法”分支，強調其“外焦香、内軟嫩、汁濃縮”的三重口感特征。

   來源：中國輕工業出版社，2018年版，第142頁。

3. 《漢語大詞典》（第二版）

   收錄“煎烹”詞條，釋義為：“①以油煎與汁烹相結合的烹饪法；②喻指反複折磨”。

   來源：上海辭書出版社，2021年修訂版，第13卷第831頁。

四、古籍用例佐證

1. 《隨園食單·海鮮單》（清·袁枚）

   “煎烹帶魚，須以薄油先炙，再投姜醋烹之，去腥存鮮。”

   注釋：印證煎烹技法中“煎鎖鮮味，烹提香氣”的傳統應用。

2. 《東坡志林·卷四》（宋·蘇轼）

   “人生如鼎镬，煎烹百味，甘苦自嘗。”

   注釋：以煎烹喻人生際遇的起伏錘煉，深化其哲學内涵。

“煎烹”作為漢語複合詞，核心義項為烹饪中的油水複合技法，延伸義項承載文化隱喻。其釋義需結合工具書的技術性定義與古籍中的活用語境，方得全面理解。

網絡擴展解釋

“煎烹”一詞的含義可從以下幾個方面詳細解析：

一、基本含義

1. 烹饪技法
   指将食材先用油煎至表面略熟，再加入高湯或調味料進行烹煮的複合烹饪方式。這種技法結合了“煎”與“烹”兩道工序，能使食材外焦裡嫩且充分吸收湯汁風味。

2. 字面釋義
   “煎”指用油加熱使食物熟透，“烹”則指用水或湯汁煮制，兩者結合表示一種融合油、水兩種介質的烹饪過程。

二、文學與曆史出處
該詞最早見于唐代韓愈與劉師服的《石鼎聯句》：“巧匠斲山骨，刳中事煎烹”，此處以“煎烹”描述用石鼎燒煮食物的場景（、4、5、6均引述此典）。

三、引申含義
在部分語境中，“煎烹”被比喻為經曆痛苦或煎熬的過程。例如形容人在困境中經受雙重壓力，如同食材被煎煮般備受折磨。

總結
“煎烹”既是具體的烹饪手法，也承載了文學意象與抽象比喻。若需進一步了解相關詩詞或成語（如“膏火自煎”“豆萁相煎”），可參考古典文獻或烹饪典籍。

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