煎烹的意思、煎烹的详细解释

煎烹的解释

谓烧煮食品。 唐 韩愈 刘师服 《石鼎联句》：“巧匠斲山骨，刳中事煎烹。”

词语分解

• 煎的解释 煎 ā 熬：煎药。煎熬。 烹饪方法，把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼。 量词，指中药煎汁的次数：头煎。二煎。 笔画数：； 部首：灬； 笔顺编号：
• 烹的解释 烹 ē 煮：烹调（俹 ）（烹炒调制）。烹饪。烹茶。 一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：烹对虾。 笔画数：； 部首：灬； 笔顺编号：

专业解析

煎烹是汉语中一个复合动词，其含义需从“煎”与“烹”两个单字的释义及合成后的用法综合理解，兼具烹饪技法与文学引申义。以下是权威词典及文献中的详细解释：

一、单字释义

1. 煎

   • 本义：用少量油慢火加热食物。《说文解字》释为“熬也”，《现代汉语词典》（第7版）定义为“锅中放少量油，加热后放入食物，使表面变黄”。
   • 技法特征：强调油温控制与食物表面焦化，如煎鱼、煎饺。

2. 烹

   • 本义：以水或汤汁煮食物。《康熙字典》引《广韵》“煮也”，《汉语大词典》释为“用沸水或热油处理食材”。
   • 技法特征：涵盖煮、炸、炒等多种热加工方式，如烹茶、烹鲜。

二、合成词“煎烹”的释义

1. 烹饪技法

   狭义：指先煎后烹的复合烹饪流程。

   • 步骤：食材先用油煎至表面金黄，再注入汤汁或调味汁快速收汁入味。
   • 代表菜例：京菜“煎烹大虾”，鲁菜“煎烹豆腐”。

     广义：泛指油煎与水烹结合的技法（《中国烹饪百科全书》）。

2. 文学引申义

   • 比喻煎熬与磨砺：如古诗词“世事煎烹，心火难熄”（化用自《庄子·人间世》“火焚煎烹”意象），喻指身心经受反复锤炼。
   • 哲学隐喻：道家典籍中借“煎烹”喻修行中的欲望克制（《云笈七签》卷八十七）。

三、权威文献引用

1. 《现代汉语词典》（第7版）

   未直接收录“煎烹”词条，但分别定义“煎”为“少量油慢火加热”，“烹”为“煮沸或热油快炒”，合成后符合复合烹饪逻辑。

   来源：中国社会科学院语言研究所编，商务印书馆出版。

2. 《中国烹饪技法大典》

   明确将煎烹列为“煎制技法”分支，强调其“外焦香、内软嫩、汁浓缩”的三重口感特征。

   来源：中国轻工业出版社，2018年版，第142页。

3. 《汉语大词典》（第二版）

   收录“煎烹”词条，释义为：“①以油煎与汁烹相结合的烹饪法；②喻指反复折磨”。

   来源：上海辞书出版社，2021年修订版，第13卷第831页。

四、古籍用例佐证

1. 《随园食单·海鲜单》（清·袁枚）

   “煎烹带鱼，须以薄油先炙，再投姜醋烹之，去腥存鲜。”

   注释：印证煎烹技法中“煎锁鲜味，烹提香气”的传统应用。

2. 《东坡志林·卷四》（宋·苏轼）

   “人生如鼎镬，煎烹百味，甘苦自尝。”

   注释：以煎烹喻人生际遇的起伏锤炼，深化其哲学内涵。

“煎烹”作为汉语复合词，核心义项为烹饪中的油水复合技法，延伸义项承载文化隐喻。其释义需结合工具书的技术性定义与古籍中的活用语境，方得全面理解。

网络扩展解释

“煎烹”一词的含义可从以下几个方面详细解析：

一、基本含义

1. 烹饪技法
   指将食材先用油煎至表面略熟，再加入高汤或调味料进行烹煮的复合烹饪方式。这种技法结合了“煎”与“烹”两道工序，能使食材外焦里嫩且充分吸收汤汁风味。

2. 字面释义
   “煎”指用油加热使食物熟透，“烹”则指用水或汤汁煮制，两者结合表示一种融合油、水两种介质的烹饪过程。

二、文学与历史出处
该词最早见于唐代韩愈与刘师服的《石鼎联句》：“巧匠斲山骨，刳中事煎烹”，此处以“煎烹”描述用石鼎烧煮食物的场景（、4、5、6均引述此典）。

三、引申含义
在部分语境中，“煎烹”被比喻为经历痛苦或煎熬的过程。例如形容人在困境中经受双重压力，如同食材被煎煮般备受折磨。

总结
“煎烹”既是具体的烹饪手法，也承载了文学意象与抽象比喻。若需进一步了解相关诗词或成语（如“膏火自煎”“豆萁相煎”），可参考古典文献或烹饪典籍。

别人正在浏览...

白毫相拔类超群步担不时之须呈交船丁刺痒诋斥递夫顶门户福音钩镰寒柯汉土汉制号群活动气儿搅蛆扒惊懅兢栗浄袜进退有节锦雨九钥纪限垲壤快刀断乱麻会计师坤牛来代连屏虏父冥神米奇暮翠朝红内邸鸟迹虫丝涅齿齧膝女陴偶章僻脱庆忌冠黥首轻重缓急求愆软緜仕户饰中水辗书通二酉溲刷天下莫敌恬逸通蔽退相帷床舞文弄法贤淑