醬豆腐的意思、醬豆腐的詳細解釋

醬豆腐的解釋

[fermented bean curd] 即豆腐乳

豆腐乳。

醬的解釋醬（醬） à 用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品：甜面醬。豆瓣醬。用醬或醬油腌制：醬菜。醬瓜。像醬的糊狀食品：果醬。芝麻醬。筆畫數：；部首：酉；筆順編號：
豆腐的解釋豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊,壓去一部分水分而成的食品詳細解釋食品。豆漿煮開後加入石膏或鹽鹵使凝結成塊，壓去一部分水分而成。宋陸遊《老學庵筆記》卷七：“一日，與數客過之，所食皆蜜也，豆

醬豆腐是漢語中對"豆腐乳"的民間俗稱，指将豆腐經過特定發酵工藝制成的傳統食品。根據《現代漢語詞典》第七版定義，其核心特征包含：

一、制作工藝以豆腐為原料，通過食鹽腌制、接入毛黴菌種發酵，再配以紅曲、黃酒、辣椒等輔料密封陳釀而成。發酵過程中産生蛋白酶分解大豆蛋白，形成獨特風味與軟糯質地（參考：中國傳統食品工藝典籍）。

二、地域特征因制作工藝差異形成不同品類：北方稱"醬豆腐"多指紅方腐乳，以紅曲着色；江浙地區稱"黴豆腐"；廣西桂林腐乳、雲南路南腐乳等被列為地理标志産品（參考：中國食品工業協會報告）。

三、食用功能既可直接佐餐，也可作為調味料使用。含豐富氨基酸、維生素B12及益生菌，《中國食物成分表》标注其蛋白質含量可達12-17g/100g（參考：中國疾病預防控制中心營養數據）。

四、文化意涵在《齊民要術》"作酢法"中已有類似記載，明代《物理小識》明确記述豆腐發酵工藝，印證其至少600年的飲食文化傳承（參考：中國古代農書文獻）。

醬豆腐是豆腐乳的别稱，主要流行于中國北方地區。以下是詳細解釋：

基本定義
醬豆腐是以黃豆為原料，通過黴菌發酵制成的豆制品，屬于傳統發酵調味品。其制作過程包括将豆腐切塊後，利用毛黴等微生物進行發酵，最終形成風味獨特的佐餐食品。
曆史淵源
明代已有大規模加工腐乳的記載，《本草綱目拾遺》提到“豆腐腌過酒糟或醬制者，味鹹甘心”，說明其制作工藝曆史悠久。
特點與功效

注：如需了解具體制作方法或地域差異，可參考權威百科詞條。