酱豆腐的意思、酱豆腐的详细解释

酱豆腐的解释

[fermented bean curd] 即豆腐乳

豆腐乳。

酱的解释酱（醬） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。像酱的糊状食品：果酱。芝麻酱。笔画数：；部首：酉；笔顺编号：
豆腐的解释豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块,压去一部分水分而成的食品详细解释食品。豆浆煮开后加入石膏或盐卤使凝结成块，压去一部分水分而成。宋陆游《老学庵笔记》卷七：“一日，与数客过之，所食皆蜜也，豆

酱豆腐是汉语中对"豆腐乳"的民间俗称，指将豆腐经过特定发酵工艺制成的传统食品。根据《现代汉语词典》第七版定义，其核心特征包含：

一、制作工艺以豆腐为原料，通过食盐腌制、接入毛霉菌种发酵，再配以红曲、黄酒、辣椒等辅料密封陈酿而成。发酵过程中产生蛋白酶分解大豆蛋白，形成独特风味与软糯质地（参考：中国传统食品工艺典籍）。

二、地域特征因制作工艺差异形成不同品类：北方称"酱豆腐"多指红方腐乳，以红曲着色；江浙地区称"霉豆腐"；广西桂林腐乳、云南路南腐乳等被列为地理标志产品（参考：中国食品工业协会报告）。

三、食用功能既可直接佐餐，也可作为调味料使用。含丰富氨基酸、维生素B12及益生菌，《中国食物成分表》标注其蛋白质含量可达12-17g/100g（参考：中国疾病预防控制中心营养数据）。

四、文化意涵在《齐民要术》"作酢法"中已有类似记载，明代《物理小识》明确记述豆腐发酵工艺，印证其至少600年的饮食文化传承（参考：中国古代农书文献）。

酱豆腐是豆腐乳的别称，主要流行于中国北方地区。以下是详细解释：

基本定义
酱豆腐是以黄豆为原料，通过霉菌发酵制成的豆制品，属于传统发酵调味品。其制作过程包括将豆腐切块后，利用毛霉等微生物进行发酵，最终形成风味独特的佐餐食品。
历史渊源
明代已有大规模加工腐乳的记载，《本草纲目拾遗》提到“豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心”，说明其制作工艺历史悠久。
特点与功效

注：如需了解具体制作方法或地域差异，可参考权威百科词条。