黃蒸的意思、黃蒸的詳細解釋

黃蒸的解釋

(1).發酵劑的一種。以米、麥制成。 明 李時珍 《本草綱目·穀四·黃蒸》﹝集解﹞引 蘇恭 曰：“黃蒸，磨小麥粉拌水和成餅，麻葉裹，待上黃衣，取曬。”

(2).北方用黍或小米制的饅頭或餅之類的幹糧。 趙樹理 《邪不壓正》：“ 安發 老婆給他拿了兩個黃蒸，他丢到麻袋裡。”

詞語分解

• 黃的解釋 黃 á 像金子或向日葵花的顔色：黃色。黃昏。牛黃。黃澄澄。信口雌黃。 特指中國黃河：黃災。治黃。黃泛區。 指“黃帝”（即“軒轅氏”，傳說中原始社會部落聯盟首領）：黃老（黃帝和老子）。炎黃子孫。 事情失
• 蒸的解釋 蒸 ē 熱氣上升：蒸汽。蒸騰。蒸發。蒸氣（液體或固體因蒸發沸騰或升華而變成的氣體）。蒸餾。雲蒸霞蔚。蒸蒸日上。 用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟：蒸餅。蒸餃。蒸籠。 古代以麻稭、竹木制成的火炬：蒸燭。

專業解析

黃蒸（huáng zhēng）是古代中國釀造工藝中的一種重要酒曲，又稱“黃衣”“麥䴷”或“黃蒸麴”，主要用于釀酒、制醬等發酵過程。其核心特征是通過小麥或麸皮蒸煮發酵後，表面形成黃色黴衣，故得此名。以下是詳細釋義及考據：

一、基本釋義

黃蒸指将蒸熟的小麥或麸皮堆積發酵而成的曲料，因微生物作用生成黃色孢子層，富含澱粉酶與蛋白酶，是傳統釀造的關鍵發酵劑。北魏賈思勰《齊民要術》載：“黃蒸，麥䴷也……用小麥蒸熟，置席上攤冷，覆以蒿草，待生黃衣即成。”

二、制作工藝

1. 原料處理

   選用小麥或麸皮蒸熟，攤涼至室溫。

2. 發酵生衣

   覆蓋蒿草或麻葉保溫，利用環境微生物（主要為米曲黴）自然發酵，5-7日後表面密布黃色菌絲及孢子。

3. 幹燥儲存

   曬幹後搗碎備用，存于陰涼處防潮（《天工開物·酒母》）。

三、功能與應用

• 釀酒：作為糖化劑分解谷物澱粉，與酒母配合釀制黃酒（《本草綱目·谷部》）。
• 制醬：催化豆類蛋白質水解，賦予醬料鮮味（《齊民要術·作醬法》）。
• 藥用：古代醫書記載其可“消食化積”，但現代已少用。

四、文獻考據

1. 《齊民要術》（北魏·賈思勰）

   明确記載黃蒸制法及在制醬、釀酒中的配比：“用黃蒸三鬥，鹽五升，豆一石。”

2. 《本草綱目》（明·李時珍）

   歸為“造釀類”，釋名“黃衣，麥䴷”，強調其發酵特性。

3. 《天工開物》（明·宋應星）

   描述黃蒸為“酒曲之母”，詳述其與酒母的配合工藝。

五、現代認知

黃蒸本質為一種粗放的天然曲種，依賴環境微生物群落。現代釀造已改用純種培養的米曲黴，但黃蒸仍被視為研究傳統發酵技術的重要标本（中國科學院《中國傳統釀造技藝研究》）。

參考來源

1. 賈思勰《齊民要術》（中華書局點校本）
2. 宋應星《天工開物》（上海古籍出版社）
3. 李時珍《本草綱目》（人民衛生出版社影印本）
4. 中國科學院自然科學史研究所《中國傳統釀造技藝的微生物學基礎》

網絡擴展解釋

“黃蒸”是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要包含以下兩種解釋：

1. 發酵劑
   指一種傳統發酵制品，以米、麥為原料制成。根據記載，其制作方法為“磨小麥粉拌水和成餅，麻葉裹，待上黃衣，取曬”，類似現代的酒曲或酵母，用于食品發酵。這種用法在明代李時珍《本草綱目》中已有記載。

2. 北方傳統幹糧
   指用黍（黃米）或小米制作的饅頭、餅類食物，常見于北方地區。如趙樹理小說《邪不壓正》中提到“安發老婆給他拿了兩個黃蒸”，體現了其作為便攜幹糧的用途。

補充說明：

• 現代語境中，“黃蒸”可能被誤用于描述“鹹蛋黃蒸制食品”（如、3中的菜譜），但此用法非詞語本義，屬于菜名創新。
• 該詞屬于地域性詞彙，權威詞典如漢典明确标注兩種原義，未收錄衍生用法。

建議結合具體文本語境判斷詞義，若涉及食品工藝或方言研究，可參考《本草綱目》及北方民俗資料。

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