蜜餞的意思、蜜餞的詳細解釋

蜜餞的解釋

[can***d (preserved) fruit;succade] 即“糖漬水果”

詳細解釋

(1).蜜漬的果品。 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·十一月·時品》：“時維長至，貢物鹹來，北置則獾貍麅鹿，野豕黃羊，風乾冰凍；南來則橙柑橘柚，香櫞佛手，蜜餞糖栖。”

(2).用蜂蜜或濃糖漿浸漬果物。《紅樓夢》第八二回：“我們姑娘叫給姑娘送了一瓶兒蜜餞荔枝來。”參見“ 蜜漬 ”。

詞語分解

• 蜜的解釋 蜜 ì 蜜蜂采取花的甜汁釀成的東西：蜂蜜。蜜餞。蜜供（把油炸的短面條拌上蜜或糖制成的糕點）。蜜源（指能大量供蜜蜂采蜜的植物）。蜜丸。 甜美：甜言蜜語。口蜜腹劍。 筆畫數：； 部首：蟲； 筆順編號：
• 餞的解釋 餞 （餞） à 設酒食送行：餞行。餞别。 用蜜或糖浸漬果品，又指蜜或糖浸漬的果品：蜜餞。 筆畫數：； 部首：饣； 筆順編號：

專業解析

蜜餞，作為中國傳統食品加工工藝的産物和一類特色食品的名稱，其含義可從漢語詞典角度并結合食品工藝進行詳細闡釋：

1. 核心釋義（作為名詞 - 指食品本身） 指以水果（如桃、杏、李、梅等）、蔬菜、藥材等為主要原料，經過去皮、去核、切分等預處理後，用糖或蜂蜜進行長時間浸漬、煮制、濃縮、幹燥等工藝制成的甜味食品。其特點是含糖量高，口感甜潤或帶有原料特有的酸甜風味，質地可從柔軟濕潤到幹韌耐嚼不等。蜜餞旨在延長原料的保存期限，并賦予其獨特的風味和口感。 來源：《現代漢語詞典》（第7版），商務印書館；《漢語大詞典》，漢語大詞典出版社。

2. 制作工藝（作為動詞性名詞 - 指加工方法） “蜜餞”一詞也指代上述的加工方法或過程，即“用蜜或糖浸漬（果品等）”。這個過程的核心在于利用高濃度的糖液産生的高滲透壓，抑制微生物生長，從而達到保藏的目的，同時糖分滲入原料組織，改善其風味和質地。 來源：《辭海》（第七版），上海辭書出版社；中國食品工藝學相關教材（如《食品工藝學》，夏文水主編）。

3. 分類與特點 蜜餞種類繁多，根據工藝和成品狀态可分為：

   • 濕态蜜餞（糖漬蜜餞）：成品浸泡在濃糖液中，如糖青梅、蜜櫻桃。
   • 幹态蜜餞（幹制蜜餞）：糖制後進行幹燥，表面幹燥或半幹燥，如杏脯、桃脯、蘋果脯。
   • 涼果：多以梅、橄榄等為原料，經鹽腌、漂洗、曬幹後，再用甘草等調味料與糖液浸漬或煮制，再幹燥而成，常帶有甘草等特殊風味，如話梅、陳皮梅。
   • 果丹皮：将果泥加糖濃縮後刮片幹燥制成的卷狀或片狀産品。 來源：中華人民共和國國家标準 GB/T 10782-2021《蜜餞質量通則》；《中國食品工業标準彙編 水果、蔬菜及其制品卷》。

4. 文化内涵與别稱 蜜餞在中國有着悠久的曆史，是傳統飲食文化的重要組成部分。它常被用作茶點、零食、年節饋贈禮品，也用于烹饪（如八寶飯中的果脯）。在古代文獻中，蜜餞也被稱為“蜜煎”（強調其用蜜加工）或“果脯”（特指幹态蜜餞）。 來源：《中國烹饪辭典》，中國商業出版社；相關曆史文獻記載（如《本草綱目》中對果品加工的提及）。

網絡擴展解釋

蜜餞是一種以果蔬為主要原料，經糖、蜂蜜或鹽腌制加工而成的傳統食品，古稱“蜜煎”或“糖漬水果”。以下是其詳細解釋：

1.定義與曆史

蜜餞通過糖漬、鹽腌、幹燥等工藝制成，具有甜潤口感，可長期保存。其曆史可追溯至2000多年前，唐代已有用蜂蜜浸泡水果進貢的記載，宋代工藝趨于精細，形成多種地方風味。

2.分類與特點

根據制作方法和成品形态，蜜餞分為：

• 糖漬類：果肉浸漬于濃糖液中，如蜜餞紅果、糖桂花，口感清甜爽口；
• 返砂類：表面附有糖霜，如糖冬瓜條、金桔餅，質地酥脆；
• 果脯類：經糖煮後烘幹，色澤透明，如蘋果脯、杏脯；
• 涼果類：半幹态制品，如話梅、陳皮梅，常含鹽分。

3.制作工藝

典型流程包括原料處理（如鹽水浸泡去澀）、糖漬或鹽腌、熬煮、幹燥等步驟。例如金桔蜜餞需用鹽水加小蘇打浸泡後去核糖漬。

4.用途與文化

蜜餞不僅可直接食用，還用于糕點裝飾（如蛋糕點綴）。在方言或網絡語境中，“蜜餞”也用作情侶間的甜蜜昵稱。

補充說明

不同地區蜜餞風格各異，如蘇式蜜餞注重原果風味，廣式以涼果著稱。選購時需注意含糖量及添加劑成分。

如需更完整的分類或曆史細節，可參考權威百科或食品工藝文獻。

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