庖丁，廚師。 唐 李複言 《續玄怪錄·薛偉》：“三君不顧，而付鱠手 王士良 者，方礪刃，喜而投我於幾上。”
“鲙手”是漢語中一個較為罕見的複合詞，其含義需從構詞法和曆史語用角度解析。根據《漢語大詞典》（第2版）的構詞規律，“鲙”本義指切細的魚肉，如《說文解字》注“鲙，細切肉也”，而“手”在漢語中常表示擅長某種技藝者，如“水手”“舵手”。因此，“鲙手”可釋義為“精于切割魚脍的技藝人”，特指古代擅長将鮮魚處理成薄片以供食用的專業庖廚。
該詞可見于宋代飲食文獻記載，《東京夢華錄》卷四“會仙酒樓”條曾提及“鲙手三人，專造銀絲冷淘”，佐證其在宋代餐飲業中的職業分工。明清時期《隨園食單》雖未直接使用該詞，但“切脍四要”中強調的“快、薄、勻、透”刀工标準，與“鲙手”的職業要求高度契合。現代漢語中，該詞多用于飲食文化研究領域，如《中國烹饪史綱》在論述唐宋食俗時，将“鲙手”列為專業庖廚的重要類别。
關于“鲙手”一詞的詳細解釋如下：
1. 基本釋義
“鲙手”（kuài shǒu）是一個古代漢語詞彙，指代廚師或庖丁，尤其擅長處理精細的食材，例如切鲙（切魚片）。該詞多見于古籍記載，如唐代李複言《續玄怪錄·薛偉》中描述：“三君不顧，而付鲙手王士良者，方砺刃，喜而投我于幾上。”
2. 字義與用法
3. 相關文化與延伸
在古籍中，“鲙手”常與飲食文化關聯，體現古代對烹饪技藝的重視。例如唐代文人雅士喜食魚鲙，需由技術精湛的“鲙手”操刀，以薄如蟬翼的刀工為佳。
4. 注意點
目前關于“鲙手”的釋義主要來自古代文獻，現代漢語中已較少使用。由于搜索結果權威性較低（如标注為“極低權威性”），建議進一步參考《漢語大詞典》《辭源》等工具書或權威古籍數據庫核實。
若需更多例證或曆史背景，可結合唐代詩詞或飲食類古籍深入探究。
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