庖丁，厨师。 唐 李复言 《续玄怪录·薛伟》：“三君不顾，而付鱠手 王士良 者，方礪刃，喜而投我於几上。”
“鲙手”是汉语中一个较为罕见的复合词，其含义需从构词法和历史语用角度解析。根据《汉语大词典》（第2版）的构词规律，“鲙”本义指切细的鱼肉，如《说文解字》注“鲙，细切肉也”，而“手”在汉语中常表示擅长某种技艺者，如“水手”“舵手”。因此，“鲙手”可释义为“精于切割鱼脍的技艺人”，特指古代擅长将鲜鱼处理成薄片以供食用的专业庖厨。
该词可见于宋代饮食文献记载，《东京梦华录》卷四“会仙酒楼”条曾提及“鲙手三人，专造银丝冷淘”，佐证其在宋代餐饮业中的职业分工。明清时期《随园食单》虽未直接使用该词，但“切脍四要”中强调的“快、薄、匀、透”刀工标准，与“鲙手”的职业要求高度契合。现代汉语中，该词多用于饮食文化研究领域，如《中国烹饪史纲》在论述唐宋食俗时，将“鲙手”列为专业庖厨的重要类别。
关于“鲙手”一词的详细解释如下：
1. 基本释义
“鲙手”（kuài shǒu）是一个古代汉语词汇，指代厨师或庖丁，尤其擅长处理精细的食材，例如切鲙（切鱼片）。该词多见于古籍记载，如唐代李复言《续玄怪录·薛伟》中描述：“三君不顾，而付鲙手王士良者，方砺刃，喜而投我于几上。”
2. 字义与用法
3. 相关文化与延伸
在古籍中，“鲙手”常与饮食文化关联，体现古代对烹饪技艺的重视。例如唐代文人雅士喜食鱼鲙，需由技术精湛的“鲙手”操刀，以薄如蝉翼的刀工为佳。
4. 注意点
目前关于“鲙手”的释义主要来自古代文献，现代汉语中已较少使用。由于搜索结果权威性较低（如标注为“极低权威性”），建议进一步参考《汉语大词典》《辞源》等工具书或权威古籍数据库核实。
若需更多例证或历史背景，可结合唐代诗词或饮食类古籍深入探究。
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