[brake tender leaves] 蕨的嫩莖葉,*********,也可做飼料
蕨菜（學名：Pteridium aquilinum var. latiusculum），是蕨類植物門水龍骨目蕨科蕨屬植物的幼嫩葉芽，俗稱“拳頭菜”“龍爪菜”。其釋義可從以下角度展開：
“蕨”為形聲字，艹（艸）部表植物類别，“厥”表音。其本義指代一類無花無籽、靠孢子繁殖的多年生草本植物。
幼葉未展開時呈拳狀卷曲，羽狀複葉，葉柄紫褐色，表面密被白色茸毛。成熟後葉片展開如鳳尾，高可達1米。
自古作為春季野菜食用，《詩經·召南》中“陟彼南山，言采其蕨”即記載其采摘曆史。嫩莖經焯水去澀後可涼拌、炒食或幹制。
明代《救荒本草》将其列為災年充饑植物，稱“采嫩葉煠熟，水浸去邪味，淘淨，油鹽調食”。
《本草拾遺》載其“去暴熱，利水道”，傳統醫學認為具清熱滑腸之效。
含原蕨苷（ptaquiloside），國際癌症研究機構（IARC）列為2B類緻癌物。需充分焯煮并避免長期大量食用。
與“蕨根粉”原料（主要為紫萁科紫萁屬植物）不同，蕨菜特指蕨屬幼葉。部分地區亦将莢果蕨（Matteuccia struthiopteris）稱為“黃瓜香”，屬不同物種。
（注：因部分古籍無線上鍊接，僅标注文獻來源；現代研究可參考中科院植物研究所官網數據庫）
蕨菜是蕨類植物蕨（學名：Pteridium aquilinum）的嫩莖葉，屬于蕨科歐洲蕨種植物。其名稱源于嫩芽形态似拳頭，故别名“拳頭菜”“龍頭菜”。主要作為食材或飼料，也可入藥。
蕨菜在中國鄉村文化中象征着生命力，其曆史可追溯至古代，既是食材也是傳統藥材。需注意：野生蕨菜含微量毒素，建議焯水後食用。
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