籠餅的意思、籠餅的詳細解釋

籠餅的解釋

饅頭的古稱。宋陸遊 《蔬園雜詠·巢》：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒殽，便覺此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢。”自注：“ 蜀中雜彘肉作巢饅頭，佳甚。唐人正謂饅頭為籠餅。”

籠的解釋籠（籠） ó 用竹篾、木條編成的盛物器或罩物器：燈籠。熏籠。用竹篾、木條或金屬絲等編插而成的養鳥或蟲的器具：雞籠。鳥籠。蝈蝈籠。舊時囚禁犯人的東西：囚籠。牢籠。用竹木或金屬材料制成的有蓋的蒸東
餅的解釋餅（餅） ǐ 圓形薄片或扁圓形的面制食品：餅幹。燒餅。烙餅。月餅。像餅的東西：鐵餅。豆餅。餅銀。 . 筆畫數：；部首：饣；筆順編號：

籠餅，又稱蒸餅，是中國古代對一類蒸制面食的統稱，其含義和具體形态隨時代有所演變，核心特征是通過蒸制而成。以下是詳細解釋：

一、基本定義與核心特征籠餅指置于籠屜中蒸熟而成的面食。其名稱直接來源于烹饪器具（籠）和成品形态（餅，古代泛指扁圓形的面食，不限于現代烙餅）。“蒸”是其區别于烙餅（胡餅）、烤餅（燒餅）、煮餅（湯餅/面條）等的最關鍵烹饪方式。早期形态較為簡單，類似于今天的饅頭（無餡）或實心包子。

二、曆史演變與具體形态

漢代至魏晉南北朝：被認為是饅頭的前身。據《餅賦》等記載，此時蒸餅已出現，可能為發酵或不發酵的實心面團蒸制而成，是重要的主食。
唐宋時期：成為流行面點，形态更為豐富。
- 無餡實心：類似現代饅頭，常作為主食。
- 有餡：出現包入餡料的蒸餅，可視為包子的雛形或早期稱呼。宋代《東京夢華錄》、《夢粱錄》記載的市售蒸食中，“蒸餅”常與“包子”并列或混稱，說明其包含無餡和有餡兩類。為避宋仁宗趙祯名諱（“祯”與“蒸”音近），一度改稱“炊餅”（如《水浒傳》中的武大郎炊餅，即蒸制的無餡面餅/饅頭）。
- 花式：發展出加入各種輔料（如棗、幹果）或做成花形的蒸餅。唐代韋巨源《燒尾宴食單》中的“素蒸音聲部”即為裝飾華麗的大型觀賞蒸餅。
别稱與雅稱：因其潔白或形态，有“玉柱”、“灌漿”等雅稱（見于《清異錄》等）。

三、制作工藝要點主要工藝為面團發酵（或不發酵）、成形、入籠屜蒸制。關鍵步驟在于發酵控制和火候掌握，以确保成品松軟適口。宋代《本心齋疏食譜》等文獻對蒸制面食的技法有間接反映。

四、文化意義籠餅（蒸餅）作為中國最古老的發酵面食之一，是面食制作技術（特别是發酵技術）發展的重要體現。它貫穿于古代宮廷宴飲、市井生活、日常飲食，反映了中國古代飲食文化的豐富性和面食在主食結構中的重要地位。其演變過程（從簡單蒸食到饅頭、包子分化）是中華面點發展史的縮影。

參考資料來源：

“籠餅”是中國古代對饅頭的一種稱呼，其含義和背景可從以下角度分析：

詞源與定義
根據多個文獻記載（、、），籠餅是唐宋時期對“饅頭”的别稱。如宋代陸遊在《蔬園雜詠·巢》中寫道：“一盤籠餅是豌巢”，并自注：“唐人正謂饅頭為籠餅”，明确說明兩者的等同關系。
曆史背景
唐代至宋代，饅頭多以蒸籠制作，因此得名“籠餅”（、）。其制作方法類似現代饅頭，部分文獻提到蜀地會在饅頭中摻入豬肉餡，形成類似包子的食物（、）。
名稱演變
“籠餅”一詞逐漸被“饅頭”取代，可能與語言習慣變化有關。清代《漢語大詞典》等工具書仍收錄該詞，但現代已較少使用（）。

需注意，部分網頁提及籠餅為“籠蒸餅”或描述具體做法（如），但此類信息未見于權威文獻，可能屬于地方性解釋或現代誤讀，建議以唐宋文獻記載為準。