笼饼的意思、笼饼的详细解释

笼饼的解释

馒头的古称。宋陆游 《蔬园杂咏·巢》：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”自注：“ 蜀中杂彘肉作巢馒头，佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”

笼的解释笼（籠） ó 用竹篾、木条编成的盛物器或罩物器：灯笼。熏笼。用竹篾、木条或金属丝等编插而成的养鸟或虫的器具：鸡笼。鸟笼。蝈蝈笼。旧时囚禁犯人的东西：囚笼。牢笼。用竹木或金属材料制成的有盖的蒸东
饼的解释饼（餅） ǐ 圆形薄片或扁圆形的面制食品：饼干。烧饼。烙饼。月饼。像饼的东西：铁饼。豆饼。饼银。 . 笔画数：；部首：饣；笔顺编号：

笼饼，又称蒸饼，是中国古代对一类蒸制面食的统称，其含义和具体形态随时代有所演变，核心特征是通过蒸制而成。以下是详细解释：

一、基本定义与核心特征笼饼指置于笼屉中蒸熟而成的面食。其名称直接来源于烹饪器具（笼）和成品形态（饼，古代泛指扁圆形的面食，不限于现代烙饼）。“蒸”是其区别于烙饼（胡饼）、烤饼（烧饼）、煮饼（汤饼/面条）等的最关键烹饪方式。早期形态较为简单，类似于今天的馒头（无馅）或实心包子。

二、历史演变与具体形态

汉代至魏晋南北朝：被认为是馒头的前身。据《饼赋》等记载，此时蒸饼已出现，可能为发酵或不发酵的实心面团蒸制而成，是重要的主食。
唐宋时期：成为流行面点，形态更为丰富。
- 无馅实心：类似现代馒头，常作为主食。
- 有馅：出现包入馅料的蒸饼，可视为包子的雏形或早期称呼。宋代《东京梦华录》、《梦粱录》记载的市售蒸食中，“蒸饼”常与“包子”并列或混称，说明其包含无馅和有馅两类。为避宋仁宗赵祯名讳（“祯”与“蒸”音近），一度改称“炊饼”（如《水浒传》中的武大郎炊饼，即蒸制的无馅面饼/馒头）。
- 花式：发展出加入各种辅料（如枣、干果）或做成花形的蒸饼。唐代韦巨源《烧尾宴食单》中的“素蒸音声部”即为装饰华丽的大型观赏蒸饼。
别称与雅称：因其洁白或形态，有“玉柱”、“灌浆”等雅称（见于《清异录》等）。

三、制作工艺要点主要工艺为面团发酵（或不发酵）、成形、入笼屉蒸制。关键步骤在于发酵控制和火候掌握，以确保成品松软适口。宋代《本心斋疏食谱》等文献对蒸制面食的技法有间接反映。

四、文化意义笼饼（蒸饼）作为中国最古老的发酵面食之一，是面食制作技术（特别是发酵技术）发展的重要体现。它贯穿于古代宫廷宴饮、市井生活、日常饮食，反映了中国古代饮食文化的丰富性和面食在主食结构中的重要地位。其演变过程（从简单蒸食到馒头、包子分化）是中华面点发展史的缩影。

参考资料来源：

“笼饼”是中国古代对馒头的一种称呼，其含义和背景可从以下角度分析：

词源与定义
根据多个文献记载（、、），笼饼是唐宋时期对“馒头”的别称。如宋代陆游在《蔬园杂咏·巢》中写道：“一盘笼饼是豌巢”，并自注：“唐人正谓馒头为笼饼”，明确说明两者的等同关系。
历史背景
唐代至宋代，馒头多以蒸笼制作，因此得名“笼饼”（、）。其制作方法类似现代馒头，部分文献提到蜀地会在馒头中掺入猪肉馅，形成类似包子的食物（、）。
名称演变
“笼饼”一词逐渐被“馒头”取代，可能与语言习惯变化有关。清代《汉语大词典》等工具书仍收录该词，但现代已较少使用（）。

需注意，部分网页提及笼饼为“笼蒸饼”或描述具体做法（如），但此类信息未见于权威文献，可能属于地方性解释或现代误读，建议以唐宋文献记载为准。