亦作“蛤臛”。蛙肉羹。《類說》卷十三引 唐 段公路 《北戶錄》：“ 廣南 作蛤臛，蛤即蛙也。作臛如常法。 陶 注《本草》雲：‘青背者曰土鴨，黑者曰蛤子，臛即生為之。’”
蝦臛（xiā huò）是漢語中的一個古語詞，特指以蝦為主要原料烹制的羹湯類食品，具有鮮明的飲食文化特征。其釋義可從以下三方面展開：
構詞釋義
“蝦”指水生甲殼動物；“臛”在《說文解字》中釋為“肉羹”，《楚辭·招魂》王逸注：“有菜曰羹，無菜曰臛”。二字組合明确指向以蝦肉熬煮的濃湯，屬古代烹饪術語。
曆史文獻佐證
北魏賈思勰《齊民要術·羹臛法》詳細記載“蝦臛”制法：“用蝦一升，搗濾取汁，著豉清煮之，加鹽半合。”，印證其作為傳統羹湯的烹饪方式。
宴飲禮俗中的角色
唐宋時期，“蝦臛”常見于宴席。唐代段成式《酉陽雜俎》載：“嶺南宴會必置蝦臛”，反映其在南方飲食文化中的地位。
文學意象的運用
宋代詩人陸遊《山居食每不肉戲作》有“溪友留魚不忍烹，直将蔬粝送餘生；雙瞳更複瞀花甚，欲試蝦臛恐未精”，以“蝦臛”隱喻精緻飲食，體現其味覺美感。
烹饪技藝複原
當代學者依據《齊民要術》複原古法蝦臛，強調其以蝦汁、豆豉、姜末慢炖的特色，區别于現代蝦羹（如《中國烹饪史稿》。
語言學的活化石價值
該詞被收入《漢語大詞典》（羅竹風主編）及《古代漢語詞典》（商務印書館），作為考察中古飲食詞彙演變的典型例證。
參考文獻來源：
“蝦臛”是一個古代漢語詞彙，具體解釋如下：
“蝦臛”指蛙肉羹，即用蛙類烹制的肉羹。需要注意的是，這裡的“蝦”并非現代常見的蝦類，而是通假字，實際指代蛙（如“蛤”或“蛤子”）。而“臛”即肉羹，是一種将肉類切碎後煮成的濃湯。
“蝦臛”屬于古代飲食文化中的特色菜肴，可能因地域或時代差異逐漸失傳。其做法與普通肉羹類似，但食材選用蛙類，反映了古代對自然食材的多樣化利用。
該詞在現代漢語中已不常用，更多見于古籍或方言研究。如需進一步了解古代飲食或方言詞彙，可參考《北戶錄》《類說》等文獻。
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