古酒名。 明 李時珍 《本草綱目·穀四·酒》﹝集解﹞引 寇宗奭 曰：“古方用酒，有淳酒、春酒、白酒、清酒……有灰酒、新熟無灰酒。”
無灰酒是中國古代釀造工藝中一種特殊的酒類，其核心特點在于釀造過程中不添加石灰（古稱“灰”）作為澄清劑或中和劑。這一名稱直接體現了其與傳統釀酒法的區别。以下從漢語詞典釋義角度進行詳細解析：
傳統釀酒法加灰會導緻酒液堿性增強，雖加速澄清但影響風味。無灰酒依賴自然沉澱與發酵控制，口感更醇厚柔和，如《本草綱目》載其“性味純正，不傷髒腑”。
因不含石灰殘留，無灰酒成為古代藥酒、藥引的首選。明代《普濟方》強調煎藥時“須用無灰酒”，避免石灰與藥物發生反應。
“凡酒中加石灰者，久飲則損人……惟無灰酒入藥最宜。”
明确指出藥用酒須避用加灰之酒，凸顯無灰酒的醫藥地位。
記載江南地區以白米、麥曲釀“無灰清酒”，其工藝要求“澄澈如玉，酸味盡去”，反映技術标準。
無灰酒常見于中醫典籍與文人筆記，如：
（注：古籍原文可通過中國國家圖書館“中華古籍資源庫”或“書格”平台查閱數字影像。）
無灰酒的詳細解釋如下：
無灰酒是古代釀酒過程中不添加石灰或草木灰的酒類。古人釀酒時，常加入石灰調節酸堿度以防止酒變酸，但此類酒（灰酒）易導緻痰液積聚，因此藥用時需使用無灰酒。
現代黃酒已普遍不區分有灰/無灰，但藥用建議選擇優質黃酒，普通白酒因工藝不同不屬無灰酒範疇。
需注意，部分資料（如）将“無灰酒”解釋為形容酒杯潔淨的成語，此說法與其他來源矛盾，可能為誤用或引申義，建議以傳統酒類定義為準。
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