古酒名。 明 李时珍 《本草纲目·穀四·酒》﹝集解﹞引 寇宗奭 曰：“古方用酒，有淳酒、春酒、白酒、清酒……有灰酒、新熟无灰酒。”
无灰酒是中国古代酿造工艺中一种特殊的酒类，其核心特点在于酿造过程中不添加石灰（古称“灰”）作为澄清剂或中和剂。这一名称直接体现了其与传统酿酒法的区别。以下从汉语词典释义角度进行详细解析：
传统酿酒法加灰会导致酒液碱性增强，虽加速澄清但影响风味。无灰酒依赖自然沉淀与发酵控制，口感更醇厚柔和，如《本草纲目》载其“性味纯正，不伤脏腑”。
因不含石灰残留，无灰酒成为古代药酒、药引的首选。明代《普济方》强调煎药时“须用无灰酒”，避免石灰与药物发生反应。
“凡酒中加石灰者，久饮则损人……惟无灰酒入药最宜。”
明确指出药用酒须避用加灰之酒，凸显无灰酒的医药地位。
记载江南地区以白米、麦曲酿“无灰清酒”，其工艺要求“澄澈如玉，酸味尽去”，反映技术标准。
无灰酒常见于中医典籍与文人笔记，如：
（注：古籍原文可通过中国国家图书馆“中华古籍资源库”或“书格”平台查阅数字影像。）
无灰酒的详细解释如下：
无灰酒是古代酿酒过程中不添加石灰或草木灰的酒类。古人酿酒时，常加入石灰调节酸碱度以防止酒变酸，但此类酒（灰酒）易导致痰液积聚，因此药用时需使用无灰酒。
现代黄酒已普遍不区分有灰/无灰，但药用建议选择优质黄酒，普通白酒因工艺不同不属无灰酒范畴。
需注意，部分资料（如）将“无灰酒”解释为形容酒杯洁净的成语，此说法与其他来源矛盾，可能为误用或引申义，建议以传统酒类定义为准。
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