生滾的意思、生滾的詳細解釋

生滾的解釋

方言。現煮。《羊城晚報》1982.11.29：“剛散場的電影觀衆，一般喜歡光顧堅強店的生滾魚片粥。”

詞語分解

生的解釋生 ē 一切可以發育的物體在一定條件下具有了最初的體積和重量，并能發展長大：誕生。滋生。生長。造出：生産。活的，有活力的：生存。生命。生物。生機。出生入死。舍生取義。有生命的東西的簡稱：衆生。喪
滾的解釋滾 ǔ 水流翻騰：大江滾滾東去。形容急速地翻騰：風煙滾滾。水煮開，沸騰：滾沸。滾開。旋轉着移動：滾動。翻滾。後滾翻。滾筒。滾珠。滾雪球。走開，離開（含斥責意）：滾出去！一種縫紉方法，沿着衣服

專業解析

"生滾"是一個具有鮮明粵菜特色的烹饪術語，主要指一種将生的、新鮮的食材（尤其是肉類、魚片或内髒）直接投入滾燙的粥底或湯底中，快速燙熟至剛熟即食的烹饪方法。其核心在于食材的"生"與湯底的"滾"（沸騰）相結合，強調食材的新鮮度和火候的精準控制，追求成品鮮嫩爽滑的口感。

詞義解析：
- 生：指食材的狀态是未經烹煮、新鮮的、生的。這直接點明了此烹饪方法對食材品質的首要要求——必須新鮮。
- 滾：在粵語及烹饪語境中，"滾"指液體（水、粥、湯）達到沸騰、翻滾的狀态。這裡特指用于燙熟食材的底湯或粥底必須是持續高溫沸騰的。《現代漢語詞典》中，"滾"有"液體翻騰，特指受熱沸騰"的義項，如"水滾了" 。
- 合義： "生滾"二字生動地描繪了烹饪過程：将生的食材投入滾燙的液體中，利用高溫瞬間燙熟。它既指代這種烹饪技法，也常用來形容以此法烹制出的菜品，如"生滾魚片粥"、"生滾牛肉粥"。
烹饪特點：
- 追求極緻新鮮： "生滾"的靈魂在于食材的即時處理與烹煮。食材通常是現切、現腌（有時會進行簡單調味如用油、姜絲、鹽、生粉等抓拌），然後立刻投入滾燙的底湯中。這種做法最大程度地鎖住了食材的鮮味和水分，避免長時間炖煮導緻肉質變老變柴。
- 強調火候精準： "滾"的狀态至關重要。持續沸騰的高溫能确保食材在極短時間内（通常幾十秒到一兩分鐘）被燙熟，達到"剛熟"或"斷生"的最佳狀态，口感鮮嫩爽滑。廚師需要精準掌握下料時機和滾煮時間。
- 突出本味：這種烹饪方式力求呈現食材本身的原汁原味。滾燙的粥底或湯底通常預先熬制好基礎味道（如白粥底、上湯），在"生滾"過程中，食材的鮮味會迅速釋放并融入湯粥中，形成鮮美交融的風味。
- 常見載體： "生滾"最經典的載體是粥品（生滾粥），如及第粥、魚片粥、牛肉粥、豬肝粥等。也應用于一些湯類或火鍋（如部分粵式打邊爐）。
文化淵源與地域特色：
- "生滾"是粵菜（廣府菜）極具代表性的烹饪技藝之一，深深植根于嶺南地區追求食材新鮮、崇尚清淡原味、注重養生（食物不宜過度烹煮）的飲食文化。它體現了粵菜"清、鮮、爽、嫩、滑"的特點。這種對"鮮"的極緻追求，是粵菜飲食哲學的核心體現。
- 在廣東，特别是珠三角地區，"生滾粥"是極其普遍的早餐、宵夜選擇，粥檔師傅現場"生滾"的過程也極具觀賞性，是市井飲食文化的重要組成部分。其曆史可追溯至嶺南地區悠久的粥食文化，并在近代隨着商業發展（如粥粉面檔的興起）而更為普及和精細化。

參考來源：

中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. (2016). 現代漢語詞典 (第7版). 商務印書館. (對"滾"字沸騰義的權威解釋)
李睦明. (2010). 粵菜寶典. 廣東科技出版社. (系統介紹粵菜烹饪技法，包含對"生滾"技法的闡述)
司徒尚紀. (2001). 廣東文化地理. 廣東人民出版社. (探讨嶺南飲食文化特色及其地理背景)

網絡擴展解釋

“生滾”是一個方言詞彙，主要含義及用法如下：

詞義解析

基本含義
- 方言中指“現煮”：常見于廣東地區，特指将新鮮食材直接放入滾燙的粥底或湯中現煮的烹饪方式，強調食材新鮮和即煮即食的特點。例如“生滾魚片粥”。
單字拆解
- 生：可指“新鮮”“未經加工”或“直接”之意，如“生猛海鮮”中的“生”。
- 滾：此處取“沸騰”或“翻滾”的釋義，指食物在高溫液體中快速烹煮的過程。

典型應用

烹饪場景：常用于粥品（如生滾粥）、湯類，食材如魚片、豬肝等現煮後鮮嫩可口，如“太子粥店的生滾粥廣受青睐”。
地域特色：廣東飲食文化的代表做法，體現對食材原味的追求。

與其他含義的區分

“滾”的其他用法：在普通話中，“滾”可表示斥責對方離開（如“滾開”），但“生滾”中的“滾”僅與烹饪相關，無負面含義。

如需了解更多方言詞彙或烹饪案例，可參考相關方言詞典或廣東飲食文化資料。

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