清湯的意思、清湯的詳細解釋
清湯的解釋
(1).沒有菜的湯。《水浒傳》第二四回：“叔叔便吃口清湯也放心得下。”
(2).白水。 韋君宜 《憶西榆林》：“社裡的兩個小會計買了二斤，就在茶爐上用清湯炖炖，也很好吃哩。”
詞語分解
- 清的解釋 清 ī 水或其他液體、氣體純淨透明，沒有混雜的東西，與“濁”相對：清水。清泉。清流（ａ．澄澈的水流，如“一股清清”；ｂ．舊時指負有名望，不肯與權貴同流合污的士大夫）。清澈。清碧。清朗。清新。清醇。月白
- 湯的解釋 湯 （湯） ā 熱水：湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。 煮東西的汁液：米湯。參（卬 ）湯。 烹調後汁特别多的食物：雞湯。菜湯。清湯。 專指溫泉（現多用于地名）：湯泉（溫泉）。湯山（在中國北京市）。 中藥的劑
專業解析
清湯，作為漢語中一個兼具實用性與文化内涵的詞彙，其含義可從字面、烹饪實踐及文化隱喻三個層面進行闡釋：
一、 字面含義與基本定義
“清湯”一詞由“清”與“湯”構成。“清”指純淨、無雜質、透明；“湯”指用食物加水煮出的汁液。因此，其最核心的字面含義即指清澈、不渾濁的湯汁。這一定義強調了湯的物理狀态——透明見底，與“濃湯”、“濁湯”形成鮮明對比。《現代漢語詞典》（第7版）将其明确解釋為：“沒有菜的湯（區别于‘濃湯’）；特指味道鮮美、清澈見底的湯。”
二、 烹饪實踐中的特征與要求
在烹饪領域，“清湯”特指一類對制作工藝有較高要求的湯品，其特點與制作關鍵包括：
- 清澈透明： 成品湯汁必須色澤清亮，無懸浮顆粒或渾濁物，能清晰見底。這是“清湯”最直觀的标志。
- 選料與處理： 通常選用新鮮、脂肪含量較低的肉類（如雞、瘦肉）、禽骨或海鮮為主料。原料需充分焯水（“飛水”）去除血沫和雜質，這是保證湯色清澈的關鍵第一步。
- 火候與熬制： 采用小火（“文火”）長時間慢炖或隔水蒸制（“吊湯”）。火候過大易使蛋白質過度析出、脂肪乳化，導緻湯色渾濁。慢炖能使鮮味物質（如氨基酸）充分溶出，同時避免劇烈沸騰破壞湯的清澈度。
- 去油與過濾： 熬制過程中需不斷撇去浮油和浮沫，熬成後還需經過精細過濾（如使用紗布、濾網），去除所有微小雜質和殘留脂肪，最終得到純淨的湯汁。
- 調味簡約： 調味通常較為簡單，以突出食材本味為主，常用少量鹽、姜、蔥等去腥提鮮，避免使用深色醬油、醬料或大量香料，以免影響湯色和清雅口感。其風味特點是鮮醇爽口，回味悠長。
三、 文化隱喻與引申意義
“清湯”一詞超越了單純的飲食範疇，常被賦予文化或生活層面的隱喻：
- 簡約與純粹： “清湯”象征着簡單、純粹、不事雕琢的狀态或風格。例如，“清湯挂面”形容女子發型簡單自然，不加修飾；形容生活或内容“像清湯一樣”可能指其平淡、缺乏變化或深度（略帶貶義），但也可能指其本真、無負擔。
- 健康與淡泊： 在崇尚清淡飲食、追求健康的語境下，“清湯”代表着一種少油、少負擔、回歸本味的飲食哲學，與油膩、厚重相對，體現了“清淡養生”的理念。
- 基礎與本質： 在烹饪中，上乘的清湯（如高級清湯）是許多高檔菜肴（如清湯燕窩、開水白菜）的基底，它雖看似平淡，卻能襯托和提升主料的至味，象征着基礎的重要性與内在的深厚底蘊。
權威參考來源：
- 《現代漢語詞典》(第7版) - 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室編，商務印書館出版。 該詞典是漢語詞彙釋義最權威、最通用的工具書之一，為“清湯”提供了标準化的語言學定義。
- 《中國烹饪百科全書》 - 中國大百科全書出版社。 此書系統收錄了中國烹饪技藝、理論、文化等内容，對“清湯”的制作工藝、分類及在菜系中的應用有專業詳盡的闡述，是烹饪領域的權威參考。
- 王仁湘.《飲食與中國文化》. 人民出版社. 該書從文化史角度深入探讨了中國飲食的演變、哲學及社會意義，其中對湯羹文化（包括清湯所代表的“清”的飲食美學）有深刻論述，為理解“清湯”的文化内涵提供了重要視角。
“清湯”在漢語中是一個融合了具體物象（清澈的湯汁）、精細工藝（特定的烹饪方法）和豐富文化意蘊（象征純淨、簡約、基礎）的詞彙。它既是餐桌上的一道美味，也承載着中國人對飲食美學和生活哲學的獨特理解。
網絡擴展解釋
“清湯”一詞在不同語境中有多種含義，以下是綜合解釋：
一、基本定義
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字面含義
指不加配料或僅含少量調料的湯，如白水或極簡湯品。例如《水浒傳》中提到的“清湯”即無菜的湯。
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比喻義
成語中形容事物純粹、無修飾的本質狀态，如“清湯寡水”比喻内容貧乏或生活簡樸。
二、飲食文化中的清湯
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中國傳統小吃
江西樟樹、湖北襄陽等地的特色馄饨，以薄皮、鮮肉餡、清澈湯底為特點，又稱“包面”或“雲吞”。
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西餐清湯
通過複雜工藝（如加入肉餡、蛋清長時間熬煮）去除雜質，形成透明鮮美的湯品，分為牛清湯、雞清湯等類别。
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家常烹饪
短時間熬制的清淡湯品，如青菜豆腐湯，需注意去血沫以保持清澈。
三、其他領域關聯
- 醫學與營養：雖非專業術語，但低脂、低鹽的清湯適合高血壓患者飲食。
- 文學與語言：在古籍和現代文學中常象征樸素或生活狀态，如《儒林外史》中的清湯描寫。
四、近反義詞
如需更完整信息，可參考滬江詞典、查字典等來源。
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