生滚的意思、生滚的详细解释

生滚的解释

方言。现煮。《羊城晚报》1982.11.29：“刚散场的电影观众，一般喜欢光顾坚强店的生滚鱼片粥。”

词语分解

生的解释生 ē 一切可以发育的物体在一定条件下具有了最初的体积和重量，并能发展长大：诞生。滋生。生长。造出：生产。活的，有活力的：生存。生命。生物。生机。出生入死。舍生取义。有生命的东西的简称：众生。丧
滚的解释滚 ǔ 水流翻腾：大江滚滚东去。形容急速地翻腾：风烟滚滚。水煮开，沸腾：滚沸。滚开。旋转着移动：滚动。翻滚。后滚翻。滚筒。滚珠。滚雪球。走开，离开（含斥责意）：滚出去！一种缝纫方法，沿着衣服

专业解析

"生滚"是一个具有鲜明粤菜特色的烹饪术语，主要指一种将生的、新鲜的食材（尤其是肉类、鱼片或内脏）直接投入滚烫的粥底或汤底中，快速烫熟至刚熟即食的烹饪方法。其核心在于食材的"生"与汤底的"滚"（沸腾）相结合，强调食材的新鲜度和火候的精准控制，追求成品鲜嫩爽滑的口感。

词义解析：
- 生：指食材的状态是未经烹煮、新鲜的、生的。这直接点明了此烹饪方法对食材品质的首要要求——必须新鲜。
- 滚：在粤语及烹饪语境中，"滚"指液体（水、粥、汤）达到沸腾、翻滚的状态。这里特指用于烫熟食材的底汤或粥底必须是持续高温沸腾的。《现代汉语词典》中，"滚"有"液体翻腾，特指受热沸腾"的义项，如"水滚了" 。
- 合义： "生滚"二字生动地描绘了烹饪过程：将生的食材投入滚烫的液体中，利用高温瞬间烫熟。它既指代这种烹饪技法，也常用来形容以此法烹制出的菜品，如"生滚鱼片粥"、"生滚牛肉粥"。
烹饪特点：
- 追求极致新鲜： "生滚"的灵魂在于食材的即时处理与烹煮。食材通常是现切、现腌（有时会进行简单调味如用油、姜丝、盐、生粉等抓拌），然后立刻投入滚烫的底汤中。这种做法最大程度地锁住了食材的鲜味和水分，避免长时间炖煮导致肉质变老变柴。
- 强调火候精准： "滚"的状态至关重要。持续沸腾的高温能确保食材在极短时间内（通常几十秒到一两分钟）被烫熟，达到"刚熟"或"断生"的最佳状态，口感鲜嫩爽滑。厨师需要精准掌握下料时机和滚煮时间。
- 突出本味：这种烹饪方式力求呈现食材本身的原汁原味。滚烫的粥底或汤底通常预先熬制好基础味道（如白粥底、上汤），在"生滚"过程中，食材的鲜味会迅速释放并融入汤粥中，形成鲜美交融的风味。
- 常见载体： "生滚"最经典的载体是粥品（生滚粥），如及第粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肝粥等。也应用于一些汤类或火锅（如部分粤式打边炉）。
文化渊源与地域特色：
- "生滚"是粤菜（广府菜）极具代表性的烹饪技艺之一，深深植根于岭南地区追求食材新鲜、崇尚清淡原味、注重养生（食物不宜过度烹煮）的饮食文化。它体现了粤菜"清、鲜、爽、嫩、滑"的特点。这种对"鲜"的极致追求，是粤菜饮食哲学的核心体现。
- 在广东，特别是珠三角地区，"生滚粥"是极其普遍的早餐、宵夜选择，粥档师傅现场"生滚"的过程也极具观赏性，是市井饮食文化的重要组成部分。其历史可追溯至岭南地区悠久的粥食文化，并在近代随着商业发展（如粥粉面档的兴起）而更为普及和精细化。

参考来源：

中国社会科学院语言研究所词典编辑室. (2016). 现代汉语词典 (第7版). 商务印书馆. (对"滚"字沸腾义的权威解释)
李睦明. (2010). 粤菜宝典. 广东科技出版社. (系统介绍粤菜烹饪技法，包含对"生滚"技法的阐述)
司徒尚纪. (2001). 广东文化地理. 广东人民出版社. (探讨岭南饮食文化特色及其地理背景)

网络扩展解释

“生滚”是一个方言词汇，主要含义及用法如下：

词义解析

基本含义
- 方言中指“现煮”：常见于广东地区，特指将新鲜食材直接放入滚烫的粥底或汤中现煮的烹饪方式，强调食材新鲜和即煮即食的特点。例如“生滚鱼片粥”。
单字拆解
- 生：可指“新鲜”“未经加工”或“直接”之意，如“生猛海鲜”中的“生”。
- 滚：此处取“沸腾”或“翻滚”的释义，指食物在高温液体中快速烹煮的过程。

典型应用

烹饪场景：常用于粥品（如生滚粥）、汤类，食材如鱼片、猪肝等现煮后鲜嫩可口，如“太子粥店的生滚粥广受青睐”。
地域特色：广东饮食文化的代表做法，体现对食材原味的追求。

与其他含义的区分

“滚”的其他用法：在普通话中，“滚”可表示斥责对方离开（如“滚开”），但“生滚”中的“滚”仅与烹饪相关，无负面含义。

如需了解更多方言词汇或烹饪案例，可参考相关方言词典或广东饮食文化资料。

别人正在浏览...

阿亸回案卫百废咸举包袱底抱素饱腾标秀伯事参乱筹厝春思除愈从车崔错当使掇蜂飞跑鸽笼工籍瓜瓣骨瘦形销海吼何烦还愿心鞬弭椒子枇杷介狭寄库井邑田积贼瞌睡汉拉撮荔枝蜜履璧骂鬼书玫瑰露民政谟虑耐劳爬蛋盘嬉青城门钦羡气雄岨峻人满为患三妇艳潸然韶仪圣事十款天条市准探矿体力劳动拖带晚接炜煌小米面惜恐心浮