指腌菜、醬菜。《南史·宗悫傳》：“ 庾業 家富豪侈，侯服玉食。與賓客相對，膳必方丈，而為 慤 設粟飯菜葅。”
菜葅是漢語詞彙中特指用鹽漬發酵方式制作的腌菜類食品，其名稱由"菜"與"葅"兩個語素複合構成。"菜"指代蔬菜植物，"葅"本義指将食物切碎腌制，《說文解字》釋為"酢菜也"（來源：漢典），這種造詞法體現了古代食品加工技藝的特征。
從曆史沿革考據，《詩經·小雅》已有"中田有廬，疆埸有瓜，是剝是葅"的記載（來源：國學大師），證實周代已有成熟的蔬菜腌制技術。北魏賈思勰《齊民要術》系統記載了二十餘種菜葅制作方法，包括瓜菹、葵菹等品種（來源：中華典藏），标志着該技藝在6世紀已形成完整體系。
在傳統飲食文化中，菜葅承擔着三重價值：其一作為冬季蔬菜儲存方式，《東京夢華錄》載北宋汴京"十二月街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、菜葅"（來源：中國哲學書電子化計劃）；其二作調味佐餐之用，陸遊《老學庵筆記》記述"梅聖俞以詩知名，其喝茶必佐以菜葅"；其三具食療功能，《本草綱目》記載蕪菁葅"消食下氣治嗽"（來源：中醫藥知識服務平台）。
現代食品科學證實，菜葅制作過程中乳酸菌發酵産生的有機酸和氨基酸，既延長保質期又提升營養價值（來源：中國營養學會官網）。需要說明的是，傳統葅法與現代泡菜工藝存在承繼關系，但在原料選擇、菌種培養等方面已實現技術革新。
“菜葅”是一個漢語詞彙，具體解釋如下：
“菜葅”指腌菜、醬菜，即通過鹽漬或發酵等方式加工保存的蔬菜。該詞屬于古漢語用法，現代較少使用。
出自《南史·宗悫傳》：
“庾業家富豪侈，侯服玉食。與賓客相對，膳必方丈，而為慤設粟飯菜葅。”
釋義：庾業生活奢侈，用豐盛菜肴招待賓客，卻給宗悫（què）準備粗糧和腌菜，體現差别對待。
如需進一步了解，可參考《南史》原文或古代飲食文化相關文獻。
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