指腌菜、酱菜。《南史·宗悫传》：“ 庾业 家富豪侈，侯服玉食。与宾客相对，膳必方丈，而为 慤 设粟饭菜葅。”
菜葅是汉语词汇中特指用盐渍发酵方式制作的腌菜类食品，其名称由"菜"与"葅"两个语素复合构成。"菜"指代蔬菜植物，"葅"本义指将食物切碎腌制，《说文解字》释为"酢菜也"（来源：汉典），这种造词法体现了古代食品加工技艺的特征。
从历史沿革考据，《诗经·小雅》已有"中田有庐，疆埸有瓜，是剥是葅"的记载（来源：国学大师），证实周代已有成熟的蔬菜腌制技术。北魏贾思勰《齐民要术》系统记载了二十余种菜葅制作方法，包括瓜菹、葵菹等品种（来源：中华典藏），标志着该技艺在6世纪已形成完整体系。
在传统饮食文化中，菜葅承担着三重价值：其一作为冬季蔬菜储存方式，《东京梦华录》载北宋汴京"十二月街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、菜葅"（来源：中国哲学书电子化计划）；其二作调味佐餐之用，陆游《老学庵笔记》记述"梅圣俞以诗知名，其喝茶必佐以菜葅"；其三具食疗功能，《本草纲目》记载芜菁葅"消食下气治嗽"（来源：中医药知识服务平台）。
现代食品科学证实，菜葅制作过程中乳酸菌发酵产生的有机酸和氨基酸，既延长保质期又提升营养价值（来源：中国营养学会官网）。需要说明的是，传统葅法与现代泡菜工艺存在承继关系，但在原料选择、菌种培养等方面已实现技术革新。
“菜葅”是一个汉语词汇，具体解释如下：
“菜葅”指腌菜、酱菜，即通过盐渍或发酵等方式加工保存的蔬菜。该词属于古汉语用法，现代较少使用。
出自《南史·宗悫传》：
“庾业家富豪侈，侯服玉食。与宾客相对，膳必方丈，而为慤设粟饭菜葅。”
释义：庾业生活奢侈，用丰盛菜肴招待宾客，却给宗悫（què）准备粗粮和腌菜，体现差别对待。
如需进一步了解，可参考《南史》原文或古代饮食文化相关文献。
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