上菜的意思、上菜的詳細解釋

上菜的解釋

(1) [send dishes to table]∶把做好的菜送到餐桌上

(2) [good dishes] ∶上等菜

這是下酒的上菜

詳細解釋

謂在宴席中進獻菜肴。亦指在進餐時把菜肴端上桌。《儒林外史》第十二回：“酒席齊備，十幾個闊衣高帽的管家，在船頭上更番斟酒上菜，那食品之精潔，茶酒之清香，不消細説。”《紅樓夢》第五五回：“ 侍書 、 素雲 早已擡過一張小飯桌來。 平兒 也忙着上菜。” 燕谷老人 《續孽海花》第四三回：“一時斟酒上菜，各人興高采烈。”

詞語分解

• 上的解釋 上 à 位置在高處的，與“下”相對：樓上。上邊。 次序或時間在前的：上古。上卷。 等級和質量高的：上等。上策。上乘（佛教用語，一般借指文學藝術的高妙境界或上品）。 由低處到高處：上山。上車。上升。 去
• 菜的解釋 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

"上菜"是漢語中具有動态描述與文化内涵的複合詞，其核心釋義可從以下四方面闡釋：

一、基礎動作定義 指将烹制完成的菜品按順序送至餐桌的行為過程。《現代漢語詞典》（第7版）明确将其定義為"把菜肴端到桌上供人食用"，強調動作的完整性與服務性特征。

二、禮儀時序内涵 在傳統宴飲文化中，該詞隱含着禮儀規範與空間調度。據《中華飲食文化辭典》記載，正規宴席需遵循"冷盤先至，熱菜繼之，湯羹居中，點心收尾"的流程，體現中國餐飲文化對時序美學的講究。

三、方言及場景變體 方言應用中存在差異化表達，如《漢語方言大詞典》收錄的華北地區用法特指"宴席間連續傳菜"，而江浙方言中則包含"催促加快備餐"的引申義，常見于市井餐飲場景。

四、現代餐飲擴展義 當代餐飲管理學視其為服務鍊條的關鍵環節，《酒店服務術語國家标準》（GB/T 14308-2010）将其細化為包含傳菜員路徑規劃、溫度保持、擺盤校驗的标準化操作流程，涉及食品安全與用戶體驗雙重維度。

網絡擴展解釋

“上菜”一詞的含義可從以下兩個層面解釋，結合文學典籍和實際場景具體分析：

一、動詞含義：将菜肴端上餐桌

1. 基本定義
   指在用餐過程中，将烹制完成的菜品送至餐桌的動作。例如宴會中服務員依次呈遞菜品，或家宴中主人主動端菜待客。

2. 文學典籍中的使用

   • 《紅樓夢》第五十五回提到：“平兒也忙着上菜”，描述丫鬟為賈府主人布菜的情景。
   • 《儒林外史》第十二回中“斟酒上菜”更凸顯宴席禮儀。

3. 現代應用場景
   包括中西餐宴席流程。例如西餐講究“先湯後主菜”的順序，中餐則需注意葷素搭配的上菜節奏。

二、名詞含義：上等佳肴

1. 定義與示例
   指品質較高的菜品，如《儒林外史》提及的“精潔食品”被稱為上菜，常用于宴客或佐酒。

2. 與普通菜品的區别
   此類菜品通常選材考究、烹饪精細，例如《續孽海花》中宴席上的“上菜”象征主人待客的誠意。

提示：若需了解不同菜系的上菜禮儀或曆史演變，建議進一步查閱飲食文化類文獻。

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