(1) [send dishes to table]∶把做好的菜送到餐桌上
(2) [good dishes] ∶上等菜
这是下酒的上菜
谓在宴席中进献菜肴。亦指在进餐时把菜肴端上桌。《儒林外史》第十二回：“酒席齐备，十几个阔衣高帽的管家，在船头上更番斟酒上菜，那食品之精洁，茶酒之清香，不消细説。”《红楼梦》第五五回：“ 侍书 、 素云 早已抬过一张小饭桌来。 平儿 也忙着上菜。” 燕谷老人 《续孽海花》第四三回：“一时斟酒上菜，各人兴高采烈。”
"上菜"是汉语中具有动态描述与文化内涵的复合词，其核心释义可从以下四方面阐释：
一、基础动作定义 指将烹制完成的菜品按顺序送至餐桌的行为过程。《现代汉语词典》（第7版）明确将其定义为"把菜肴端到桌上供人食用"，强调动作的完整性与服务性特征。
二、礼仪时序内涵 在传统宴饮文化中，该词隐含着礼仪规范与空间调度。据《中华饮食文化辞典》记载，正规宴席需遵循"冷盘先至，热菜继之，汤羹居中，点心收尾"的流程，体现中国餐饮文化对时序美学的讲究。
三、方言及场景变体 方言应用中存在差异化表达，如《汉语方言大词典》收录的华北地区用法特指"宴席间连续传菜"，而江浙方言中则包含"催促加快备餐"的引申义，常见于市井餐饮场景。
四、现代餐饮扩展义 当代餐饮管理学视其为服务链条的关键环节，《酒店服务术语国家标准》（GB/T 14308-2010）将其细化为包含传菜员路径规划、温度保持、摆盘校验的标准化操作流程，涉及食品安全与用户体验双重维度。
“上菜”一词的含义可从以下两个层面解释，结合文学典籍和实际场景具体分析：
基本定义
指在用餐过程中，将烹制完成的菜品送至餐桌的动作。例如宴会中服务员依次呈递菜品，或家宴中主人主动端菜待客。
文学典籍中的使用
现代应用场景
包括中西餐宴席流程。例如西餐讲究“先汤后主菜”的顺序，中餐则需注意荤素搭配的上菜节奏。
定义与示例
指品质较高的菜品，如《儒林外史》提及的“精洁食品”被称为上菜，常用于宴客或佐酒。
与普通菜品的区别
此类菜品通常选材考究、烹饪精细，例如《续孽海花》中宴席上的“上菜”象征主人待客的诚意。
提示：若需了解不同菜系的上菜礼仪或历史演变，建议进一步查阅饮食文化类文献。
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