古代美酒名。 北魏 郦道元 《水經注·河水四》：“﹝ 河東郡 ﹞民有姓 劉 名 堕 者，宿擅工釀，採挹 河 流，釀成芳酎，懸食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣。” 唐 杜甫 《九日楊奉先會白水崔明府》詩：“坐開桑落酒，來把菊花枝。” 元 張可久 《清江引·獨酌》曲：“明月黃昏後，獨醉一樽桑落酒。” 清 吳偉業 《梅村》詩：“桑落酒香盧橘美，釣船斜繫草堂開。”
桑落酒是中國傳統釀造酒類，其名稱源于桑葉凋落時節釀造的時令特征。據《漢語大詞典》記載，桑落酒最早見于北魏賈思勰《齊民要術·造神麴并酒》，特指以黍米為原料、采用特殊曲種發酵而成的黃酒，因釀造時間多在農曆九月桑葉枯黃時，故得名“桑落”。
從工藝角度分析，明代李時珍《本草綱目》詳細記述其釀造需經"三伏制曲、重陽投料"的工序，采用菊花、蒼耳等植物參與發酵，形成獨特醇香。這種古法釀造技藝被收錄于山西省非物質文化遺産名錄，運城永濟地區至今保留着千年傳承的釀造工坊。
在文學典故中，唐代白居易《劉蘇州寄釀酒糯米》詩雲"桑落氣薰珠翠暖，柘枝聲引管弦高"，印證了該酒在唐代已成為宴飲佳品。宋代陸遊《劍南詩稿》更有"忽聞河東桑落酒，不覺喉中唾津生"的贊歎，佐證其曆史地位。當代《中國酒文化通史》将其列為中華酒史活化石，指出其釀造技藝對研究古代微生物技術具有重要價值。
桑落酒是中國傳統名酒，具有深厚的曆史文化底蘊和獨特的釀造工藝。以下是詳細解釋：
桑落酒起源于北魏末年，距今已有1500多年曆史。據記載，河東郡（今山西永濟市）釀酒師劉白堕以當地優質水源釀制此酒，因在桑葉凋落時節（農曆九月至十月）釀造而得名。南北朝時期，它便作為貢酒享譽朝野，被稱為“鶴觞”。
關于名稱起源有兩種主流說法：
屬清香大曲酒，采用獨特工藝：
酒體呈現無色透明、清香純正的特點，口感綿甜醇厚，餘味悠長，是中國清香型白酒的典範。2023年數據顯示，其酒精度常見于42°-53°之間，陳釀産品可達5年以上。
如需了解當代産品價格或具體品鑒信息，可參考、7的詳細參數（注：網頁日期為2025年，當前可能已有更新）。
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