古代美酒名。 北魏 郦道元 《水经注·河水四》：“﹝ 河东郡 ﹞民有姓 刘 名 堕 者，宿擅工酿，採挹 河 流，酿成芳酎，悬食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣。” 唐 杜甫 《九日杨奉先会白水崔明府》诗：“坐开桑落酒，来把菊花枝。” 元 张可久 《清江引·独酌》曲：“明月黄昏后，独醉一樽桑落酒。” 清 吴伟业 《梅村》诗：“桑落酒香卢橘美，钓船斜繫草堂开。”
桑落酒是中国传统酿造酒类，其名称源于桑叶凋落时节酿造的时令特征。据《汉语大词典》记载，桑落酒最早见于北魏贾思勰《齐民要术·造神麴并酒》，特指以黍米为原料、采用特殊曲种发酵而成的黄酒，因酿造时间多在农历九月桑叶枯黄时，故得名“桑落”。
从工艺角度分析，明代李时珍《本草纲目》详细记述其酿造需经"三伏制曲、重阳投料"的工序，采用菊花、苍耳等植物参与发酵，形成独特醇香。这种古法酿造技艺被收录于山西省非物质文化遗产名录，运城永济地区至今保留着千年传承的酿造工坊。
在文学典故中，唐代白居易《刘苏州寄酿酒糯米》诗云"桑落气薰珠翠暖，柘枝声引管弦高"，印证了该酒在唐代已成为宴饮佳品。宋代陆游《剑南诗稿》更有"忽闻河东桑落酒，不觉喉中唾津生"的赞叹，佐证其历史地位。当代《中国酒文化通史》将其列为中华酒史活化石，指出其酿造技艺对研究古代微生物技术具有重要价值。
桑落酒是中国传统名酒，具有深厚的历史文化底蕴和独特的酿造工艺。以下是详细解释：
桑落酒起源于北魏末年，距今已有1500多年历史。据记载，河东郡（今山西永济市）酿酒师刘白堕以当地优质水源酿制此酒，因在桑叶凋落时节（农历九月至十月）酿造而得名。南北朝时期，它便作为贡酒享誉朝野，被称为“鹤觞”。
关于名称起源有两种主流说法：
属清香大曲酒，采用独特工艺：
酒体呈现无色透明、清香纯正的特点，口感绵甜醇厚，余味悠长，是中国清香型白酒的典范。2023年数据显示，其酒精度常见于42°-53°之间，陈酿产品可达5年以上。
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