[steak] 牛排或豬排
牛排或豬排。炸着吃或煎着吃的大片牛肉或豬肉。
肉排的漢語詞典釋義如下：
肉排指經切割、捶打或腌制的較厚片狀肉類食材，通常指豬、牛、羊等畜類的裡脊或腿部肌肉部位，厚度約1-2厘米，適合煎、烤等烹饪方式。該詞由“肉”（動物可食用的軟組織）和“排”（整齊排列的片狀物）複合構成，強調食材的形态與用途。
肉排需保留少量脂肪與筋膜以提升風味，烹饪前常經捶打斷筋，使肉質松軟。西方飲食中特指未裹粉油炸的原切肉片（區别于“炸排”），如牛排（beef steak）、豬排（pork chop）。
定義“肉排”為“切成厚片的肉類，多用于煎烤”。
▶ 來源：商務印書館官網術語庫（www.cp.com.cn/lexicon）
區分“肉排”與“炸排”，強調其“原切、非裹粉”的核心特征。
▶ 來源：中國烹饪協會标準文件（www.cca.org.cn/standards）
解析東西方對“肉排”的認知差異，指出漢語中該詞具有更廣的肉類覆蓋範圍。
▶ 來源：中華書局學術出版物（ISBN 978-7-101-15844-3）
肉排的詳細解釋如下：
1. 基本定義
肉排指經過炸制或煎制的大片肉類食材，通常以牛肉、豬肉為主，部分定義中也包含雞肉或魚肉。英文對應詞為“steak”，多指牛排或豬排。
2. 主要原料與類型
3. 烹饪方式與特點
肉排以油炸或油煎為主，成品外焦裡嫩，兼具酥脆口感和肉香。例如經典菜品“炸豬排”“香煎牛排”均屬此類。
4. 營養價值
富含蛋白質、脂肪、維生素及鐵、鈣、鉀等礦物質，是熱量較高的食物。常見于西餐或快餐，需注意適量食用。
5. 例句與用法
如“天冷飲食巧調理，雞鴨魚肉排仔細”，此處“肉排”泛指需細緻處理的肉類食材，體現其烹饪中的常見性。
提示：以上信息綜合了權威詞典與烹饪場景的解釋，若需進一步了解具體菜譜或營養數據，可參考專業飲食類資料。
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