即 青州 從事。 宋 蘇轼 《次韻周開祖長官見寄》：“從今更踏 青州 麴，薄酒知君笑督郵。”參見“ 青州從事 ”。
青州麴是中國古代釀酒工藝中的專用術語，指代青州地區（今山東省境内）所産的酒曲。作為傳統發酵劑，其名稱由地理标志“青州”與制酒原料“麴”組合而成。青州自漢代起便是重要釀酒中心，《齊民要術》記載“青州麴法”時，詳述了其制作工藝：“用小麥蒸、炒、生三色等分，搗篩作團”，體現了古人對微生物發酵技術的早期認知。
從詞義結構看，“麴”即酒曲，指通過谷物培養微生物形成的糖化發酵劑。青州地區因水質優良、氣候適宜，所産酒曲具有獨特活性，北魏時期《洛陽伽藍記》提及“青州齊酒”時，間接佐證了當地麴質對酒品的影響。唐宋以降，青州麴隨商貿活動傳播，成為優質酒曲的代稱，陸遊詩句“青州老麴熟，風味似江南”即反映了其在飲食文化中的符號意義。
需特别說明的是，青州麴的制備技術于2016年被列入山東省非物質文化遺産名錄，其曆史價值在《中國酒曲志》等專業文獻中均有體系化論述，印證了該術語在傳統釀造學中的核心地位。
“青州麴”是一個古代文學中的特定稱謂，其含義及背景可綜合以下内容解釋：
基本含義
“青州麴”是“青州從事”的别稱，代指美酒。這一說法源自《世說新語》中“青州有齊郡”的典故，以“青州”暗指“臍”（酒體醇厚可至臍部），後演變為對好酒的隱語。
拆解分析
宋代蘇轼在《次韻周開祖長官見寄》中寫道：“從今更踏青州麴，薄酒知君笑督郵”。此處用“青州麴”對比“薄酒”，凸顯其代指佳釀的語境。
“青州從事”與“平原督郵”常作為對仗出現，前者指美酒，後者指劣酒（因“平原”對應“鬲”，酒味僅達橫膈膜）。這一用法在詩詞中形成文化隱喻，反映古人對酒質的形象化描述。
如需進一步了解“青州”曆史沿革或“麴”的釀造工藝，可參考漢典等來源。
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