即 青州 从事。 宋 苏轼 《次韵周开祖长官见寄》：“从今更踏 青州 麴，薄酒知君笑督邮。”参见“ 青州从事 ”。
青州麴是中国古代酿酒工艺中的专用术语，指代青州地区（今山东省境内）所产的酒曲。作为传统发酵剂，其名称由地理标志“青州”与制酒原料“麴”组合而成。青州自汉代起便是重要酿酒中心，《齐民要术》记载“青州麴法”时，详述了其制作工艺：“用小麦蒸、炒、生三色等分，捣筛作团”，体现了古人对微生物发酵技术的早期认知。
从词义结构看，“麴”即酒曲，指通过谷物培养微生物形成的糖化发酵剂。青州地区因水质优良、气候适宜，所产酒曲具有独特活性，北魏时期《洛阳伽蓝记》提及“青州齐酒”时，间接佐证了当地麴质对酒品的影响。唐宋以降，青州麴随商贸活动传播，成为优质酒曲的代称，陆游诗句“青州老麴熟，风味似江南”即反映了其在饮食文化中的符号意义。
需特别说明的是，青州麴的制备技术于2016年被列入山东省非物质文化遗产名录，其历史价值在《中国酒曲志》等专业文献中均有体系化论述，印证了该术语在传统酿造学中的核心地位。
“青州麴”是一个古代文学中的特定称谓，其含义及背景可综合以下内容解释：
基本含义
“青州麴”是“青州从事”的别称，代指美酒。这一说法源自《世说新语》中“青州有齐郡”的典故，以“青州”暗指“脐”（酒体醇厚可至脐部），后演变为对好酒的隐语。
拆解分析
宋代苏轼在《次韵周开祖长官见寄》中写道：“从今更踏青州麴，薄酒知君笑督邮”。此处用“青州麴”对比“薄酒”，凸显其代指佳酿的语境。
“青州从事”与“平原督邮”常作为对仗出现，前者指美酒，后者指劣酒（因“平原”对应“鬲”，酒味仅达横膈膜）。这一用法在诗词中形成文化隐喻，反映古人对酒质的形象化描述。
如需进一步了解“青州”历史沿革或“麴”的酿造工艺，可参考汉典等来源。
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