即肉幹。《詩·大雅·凫鹥》“爾殽伊脯” 唐 孔穎達 疏：“事尊不敢以褻美之味，直以所泲之酒及乾脯而已。”
乾脯是漢語中一個曆史悠久的複合詞，其核心含義指經脫水晾曬制成的幹肉。以下從詞源、古籍記載及現代釋義角度進行詳細解析：
“乾”的本義
《說文解字》釋“乾”為“上出也”，本義與“濕”相對，指物體失去水分後的幹燥狀态。在食物加工語境中，“乾”特指通過日曬、風幹等方式去除水分以利保存。
“脯”的專指
“脯”在先秦典籍中已指代肉制品。《周禮·天官·膳夫》載“膳用六牲，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”，其中“脯”為“八珍”之外的常見肉食。東漢鄭玄注《周禮》明确“脯”為“析幹肉”，即切割後晾幹的肉條。
作為便攜軍糧
《齊民要術·作脯法》詳細記載加工工藝：“牛羊鹿肉皆可作脯，切作條子後以鹽、花椒腌漬，再懸通風處陰幹”。這種幹肉因耐儲存、便攜帶，常見于古代行軍糧草，如《墨子·備城門》提及守城需儲備“乾脯”以應戰事。
禮儀與祭祀用途
《禮記·内則》将“脯”列為貴族宴飲的常規食品，而“乾脯”因質地堅硬，需“捶之而施姜桂”後食用（捶打軟化并調味）。在祭祀中，《儀禮·士虞禮》規定“乾脯”可作為“笾食”（盛于竹器的祭品）供奉祖先。
權威辭書定義
《漢語大詞典》釋“乾脯”為“幹肉”，強調其脫水加工特性。《現代漢語詞典》（第7版）延續此解，并标注“脯”在此詞中讀作fǔ，區别于水果蜜餞義的“果脯”（讀fǔ）。
詞義範圍縮小
現代漢語中“乾脯”的使用頻率降低，多出現于古籍研究或方言（如晉語區仍保留“幹肉脯”說法）。其概念已被“肉幹”“臘肉”等替代，但古語詞源仍體現中國傳統的肉食加工智慧。
“乾脯”代表中國古代“幹制防腐”的食品保存技術，與“臘”“脩”等古法肉制品工藝并稱。北魏《齊民要術》記載的“五味脯”“甜脆脯”等技法，與今日中式臘味制作一脈相承，成為飲食文化的重要遺産。
“乾脯”是漢語詞彙，其含義和背景可綜合多個來源解釋如下：
如需進一步了解引申用法或曆史背景，可參考《詩經》相關注解或古代飲食文化資料。
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