即肉干。《诗·大雅·凫鹥》“尔殽伊脯” 唐 孔颖达 疏：“事尊不敢以褻美之味，直以所泲之酒及乾脯而已。”
乾脯是汉语中一个历史悠久的复合词，其核心含义指经脱水晾晒制成的干肉。以下从词源、古籍记载及现代释义角度进行详细解析：
“乾”的本义
《说文解字》释“乾”为“上出也”，本义与“湿”相对，指物体失去水分后的干燥状态。在食物加工语境中，“乾”特指通过日晒、风干等方式去除水分以利保存。
“脯”的专指
“脯”在先秦典籍中已指代肉制品。《周礼·天官·膳夫》载“膳用六牲，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”，其中“脯”为“八珍”之外的常见肉食。东汉郑玄注《周礼》明确“脯”为“析干肉”，即切割后晾干的肉条。
作为便携军粮
《齐民要术·作脯法》详细记载加工工艺：“牛羊鹿肉皆可作脯，切作条子后以盐、花椒腌渍，再悬通风处阴干”。这种干肉因耐储存、便携带，常见于古代行军粮草，如《墨子·备城门》提及守城需储备“乾脯”以应战事。
礼仪与祭祀用途
《礼记·内则》将“脯”列为贵族宴饮的常规食品，而“乾脯”因质地坚硬，需“捶之而施姜桂”后食用（捶打软化并调味）。在祭祀中，《仪礼·士虞礼》规定“乾脯”可作为“笾食”（盛于竹器的祭品）供奉祖先。
权威辞书定义
《汉语大词典》释“乾脯”为“干肉”，强调其脱水加工特性。《现代汉语词典》（第7版）延续此解，并标注“脯”在此词中读作fǔ，区别于水果蜜饯义的“果脯”（读fǔ）。
词义范围缩小
现代汉语中“乾脯”的使用频率降低，多出现于古籍研究或方言（如晋语区仍保留“干肉脯”说法）。其概念已被“肉干”“腊肉”等替代，但古语词源仍体现中国传统的肉食加工智慧。
“乾脯”代表中国古代“干制防腐”的食品保存技术，与“腊”“脩”等古法肉制品工艺并称。北魏《齐民要术》记载的“五味脯”“甜脆脯”等技法，与今日中式腊味制作一脉相承，成为饮食文化的重要遗产。
“乾脯”是汉语词汇，其含义和背景可综合多个来源解释如下：
如需进一步了解引申用法或历史背景，可参考《诗经》相关注解或古代饮食文化资料。
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