湯羊的意思、湯羊的詳細解釋

湯羊的解釋

用滾水燙後煺毛而不剝皮的羊。 元 楊允孚 《灤京雜詠》：“宰輔乍臨閶闔表，小臣傳旨賜湯羊。” 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·十月·時品》：“鐵角初肥，湯羊正美。”《紅樓夢》第五三回：“家湯羊二十個，家風羊二十個。”

詞語分解

• 湯的解釋 湯 （湯） ā 熱水：湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。 煮東西的汁液：米湯。參（卬 ）湯。 烹調後汁特别多的食物：雞湯。菜湯。清湯。 專指溫泉（現多用于地名）：湯泉（溫泉）。湯山（在中國北京市）。 中藥的劑
• 羊的解釋 羊 á 哺乳動物，反刍類，一般頭上有一對角，品種很多：綿羊。黃羊。羚羊。羊羔。羊毫。羊腸線。羊腸小道。 姓。 羊 á 古同“祥”，吉祥。 筆畫數：； 部首：羊； 筆順編號：

專業解析

湯羊是漢語中一個具有特定曆史背景的烹饪術語，指用熱水燙後煺毛而不經剝皮的羊。其釋義可從以下角度分析：

1. 核心釋義

   指宰殺後，用沸水燙泡羊皮以去除羊毛、保留完整羊皮的加工方式。與“剝皮羊”相對，強調對羊皮的處理工藝。此工藝使羊肉質地更鮮嫩，羊皮可食用（如制作皮凍）。

2. 詞源與構詞

   “湯”在此處取古義，指熱水、沸水（《說文解字》：“湯，熱水也”）。此用法保留在“赴湯蹈火”“揚湯止沸”等成語中。“湯羊”即“用熱水處理的羊”，構詞邏輯清晰。

3. 烹饪與文化背景

   此加工方式曆史悠久，常見于北方遊牧民族及中原地區冬季飲食。元代《飲膳正要》記載宮廷膳食多用湯羊，因其便于保存且羊皮膠質豐富，適合炖煮滋補。清代《帝京歲時紀勝》亦載京師冬月“薦湯羊”為習俗。

4. 文獻例證

   • 《紅樓夢》第五十三回：“家湯羊二十個。” 印證其為清代貴族年節用品。
   • 本草著作《本草綱目·獸一·羊》提及“湯煺羊”入藥，指代同法處理的羊肉。

權威參考來源：

1. 《漢語大詞典》（上海辭書出版社） - “湯羊”詞條釋義。
2. 《說文解字注》（清·段玉裁） - “湯”字訓釋。
3. 《飲膳正要》（元·忽思慧） - 元代宮廷飲食記錄。
4. 《本草綱目》（明·李時珍） - 羊的藥用記載。

網絡擴展解釋

“湯羊”是一個漢語詞語，主要包含以下含義及特點：

一、基本定義

“湯羊”指用滾水燙後退毛但不剝皮的整羊，其名稱中的“湯”意為熱水。這種處理方式保留了羊皮的完整性，常用于傳統烹饪。

二、制作方法與特點

1. 工藝特色
   需将羊浸入沸水中燙毛，而非直接剝皮。這種方法能使羊肉更鮮嫩，且羊皮保持彈性，後期烹饪時不易散爛。
2. 地方特色（以臨澤湯羊為例）
   江蘇臨澤鎮的湯羊選用本地散養山羊，湯底如煉乳般醇厚，肉質細膩無膻味，據傳有健胃補虛、益氣壯陽之效。當地秘制配方強調“魚羊相伴味自鮮”，但具體工藝未公開。

三、曆史與文化淵源

• 文獻記載：元代楊允孚的詩句“小臣傳旨賜湯羊”表明其曾是宮廷貢品；《紅樓夢》第五十三回也提及“家湯羊”作為節禮。
• 節令食俗：清代《帝京歲時紀勝》記載，冬季“湯羊”與鐵角（蟹）同為時令美味。

四、現代應用

如今“湯羊”既指傳統烹饪工藝，也指羊肉與羊湯的組合菜品，如臨澤湯羊以“一碗老湯配一塊羊肉”為特色，成為地方美食代表。

總結來看，“湯羊”兼具工藝、飲食文化及曆史内涵，既是傳統烹饪術語，也承載了地方美食的獨特魅力。

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