汤羊的意思、汤羊的详细解释

汤羊的解释

用滚水烫后煺毛而不剥皮的羊。 元 杨允孚 《滦京杂咏》：“宰辅乍临閶闔表，小臣传旨赐汤羊。” 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·十月·时品》：“铁角初肥，汤羊正美。”《红楼梦》第五三回：“家汤羊二十个，家风羊二十个。”

词语分解

• 汤的解释 汤 （湯） ā 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。 煮东西的汁液：米汤。参（卬 ）汤。 烹调后汁特别多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。 专指温泉（现多用于地名）：汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。 中药的剂
• 羊的解释 羊 á 哺乳动物，反刍类，一般头上有一对角，品种很多：绵羊。黄羊。羚羊。羊羔。羊毫。羊肠线。羊肠小道。 姓。 羊 á 古同“祥”，吉祥。 笔画数：； 部首：羊； 笔顺编号：

专业解析

汤羊是汉语中一个具有特定历史背景的烹饪术语，指用热水烫后煺毛而不经剥皮的羊。其释义可从以下角度分析：

1. 核心释义

   指宰杀后，用沸水烫泡羊皮以去除羊毛、保留完整羊皮的加工方式。与“剥皮羊”相对，强调对羊皮的处理工艺。此工艺使羊肉质地更鲜嫩，羊皮可食用（如制作皮冻）。

2. 词源与构词

   “汤”在此处取古义，指热水、沸水（《说文解字》：“汤，热水也”）。此用法保留在“赴汤蹈火”“扬汤止沸”等成语中。“汤羊”即“用热水处理的羊”，构词逻辑清晰。

3. 烹饪与文化背景

   此加工方式历史悠久，常见于北方游牧民族及中原地区冬季饮食。元代《饮膳正要》记载宫廷膳食多用汤羊，因其便于保存且羊皮胶质丰富，适合炖煮滋补。清代《帝京岁时纪胜》亦载京师冬月“荐汤羊”为习俗。

4. 文献例证

   • 《红楼梦》第五十三回：“家汤羊二十个。” 印证其为清代贵族年节用品。
   • 本草著作《本草纲目·兽一·羊》提及“汤煺羊”入药，指代同法处理的羊肉。

权威参考来源：

1. 《汉语大词典》（上海辞书出版社） - “汤羊”词条释义。
2. 《说文解字注》（清·段玉裁） - “汤”字训释。
3. 《饮膳正要》（元·忽思慧） - 元代宫廷饮食记录。
4. 《本草纲目》（明·李时珍） - 羊的药用记载。

网络扩展解释

“汤羊”是一个汉语词语，主要包含以下含义及特点：

一、基本定义

“汤羊”指用滚水烫后退毛但不剥皮的整羊，其名称中的“汤”意为热水。这种处理方式保留了羊皮的完整性，常用于传统烹饪。

二、制作方法与特点

1. 工艺特色
   需将羊浸入沸水中烫毛，而非直接剥皮。这种方法能使羊肉更鲜嫩，且羊皮保持弹性，后期烹饪时不易散烂。
2. 地方特色（以临泽汤羊为例）
   江苏临泽镇的汤羊选用本地散养山羊，汤底如炼乳般醇厚，肉质细腻无膻味，据传有健胃补虚、益气壮阳之效。当地秘制配方强调“鱼羊相伴味自鲜”，但具体工艺未公开。

三、历史与文化渊源

• 文献记载：元代杨允孚的诗句“小臣传旨赐汤羊”表明其曾是宫廷贡品；《红楼梦》第五十三回也提及“家汤羊”作为节礼。
• 节令食俗：清代《帝京岁时纪胜》记载，冬季“汤羊”与铁角（蟹）同为时令美味。

四、现代应用

如今“汤羊”既指传统烹饪工艺，也指羊肉与羊汤的组合菜品，如临泽汤羊以“一碗老汤配一块羊肉”为特色，成为地方美食代表。

总结来看，“汤羊”兼具工艺、饮食文化及历史内涵，既是传统烹饪术语，也承载了地方美食的独特魅力。

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