湯爆肚的意思、湯爆肚的詳細解釋
湯爆肚的解釋
見“ 湯包肚 ”。
詞語分解
- 湯的解釋 湯 （湯） ā 熱水：湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。 煮東西的汁液：米湯。參（卬 ）湯。 烹調後汁特别多的食物：雞湯。菜湯。清湯。 專指溫泉（現多用于地名）：湯泉（溫泉）。湯山（在中國北京市）。 中藥的劑
- 爆肚的解釋 ∶以沸水煮羊肚,頃刻取食 ∶将牛羊肚兒用熱油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦稱“油爆肚兒”詳細解釋食品。把牛羊肚片放在開水裡稍微一煮就取出來，吃時現蘸作料。 蘇叔陽 《爆肚》：“ 韓永利 老爺子自知
專業解析
“湯爆肚”是一道傳統的中式菜肴名稱，其詞義可從字面和烹饪技法兩個層面理解：
一、字面釋義
- 湯：指烹饪介質或成菜形态，即熱湯或湯汁。
- 爆：指一種快速高溫的烹饪技法，強調動作迅捷、火力猛烈。
- 肚：指主要食材，通常為豬肚或牛百葉（又稱毛肚）等動物胃部組織。
- 合義：指将“肚”通過“爆”的技法處理，再放入或搭配“湯”食用的菜肴。
二、烹饪技法與菜式特點
“湯爆肚”特指魯菜中的經典技法“湯爆”或“水爆”制作的肚類菜肴：
- 技法核心：将處理幹淨、切好的新鮮肚仁或百葉，在滾沸的清湯（或清水）中極速焯燙至剛熟斷生（通常僅需幾秒），迅速撈出，瀝幹水分。
- 成菜特點：關鍵在于火候精準，要求肚料口感脆嫩爽口，毫無韌勁或腥膻味。
- 食用方式：焯燙好的肚料盛入碗中，同時迅速澆入滾燙的、事先調好味的清湯（如高級清湯、雞湯），或搭配特制的調味蘸碟（如鹵蝦油、醬油、香菜末、胡椒粉等）一同上桌，趁熱食用。
權威參考來源：
- 《中國烹饪辭典》：該辭典對“爆”法有詳細分類，明确記載“湯爆”或“水爆”屬于魯菜特色技法，指将原料在沸湯（水）中快速焯熟的方法，常用于質地脆嫩的原料如肚仁、雞胗等，強調火候與速度，成品脆嫩清爽。（注：具體詞條内容可參考該辭典相關章節）
- 《漢語大詞典》：在收錄烹饪相關詞彙時，對“爆”的釋義包含“一種烹饪方法。将食物放入滾油或沸水中快煎或快煮”，這與“湯爆”的操作原理一緻。（注：具體詞條内容可參考該辭典相關章節）
- 專業烹饪教材（如《中國名菜·魯菜風味》）：此類教材在介紹魯菜經典技法與代表菜時，會詳細描述“湯爆肚”的選料标準、處理工藝（如肚仁的加工）、火候控制及成菜要求，是理解該菜式工藝标準的重要依據。
“湯爆肚”是以豬肚或牛百葉為主料，運用魯菜特有的“湯爆”（或“水爆”）技法烹制而成的菜肴。其核心在于對新鮮肚料進行極短時間的沸湯（水）焯燙，使其達到脆嫩爽口的極緻口感，并佐以熱湯或味碟食用。這道菜充分體現了中式烹饪對火候精準把控和食材本味追求的技藝精髓。如需獲取更詳盡的詞條解釋或菜譜細節，建議查閱上述權威辭典或專業烹饪書籍。
網絡擴展解釋
“湯爆肚”是京津地區傳統小吃中的一種烹饪方式，具體含義及特點如下：
一、詞義解析
- 基本定義：指将新鮮牛肚或羊肚切塊後，用沸水快速燙熟，蘸調料食用的做法。該詞在部分詞典中被标注為“見‘湯包肚’”，但實際使用中更側重“沸水爆熟”的工藝。
二、烹饪特點
- 原料處理：選用牛百葉、肚領等部位，洗淨後切條塊狀。
- 火候關鍵：需精準控制燙煮時間，确保口感脆嫩。清代《燕都小食品雜詠》記載：“入湯頃刻便微溫”，強調瞬時燙熟。
- 食用方式：蘸料通常包含芝麻醬、辣椒油、香菜末等，風味濃郁。
三、曆史與文化
- 作為京味小吃代表，爆肚分“湯爆”與“油爆”兩種，湯爆肚因工藝簡單、突出原味，更受老食客推崇。
- 傳統上由回族經營者制作，體現了地方飲食與民族特色的融合。
四、注意事項
- 部分資料将“湯爆肚”與“湯包肚”混用，但後者可能指代不同做法，需結合具體語境區分。
如需了解更詳細的制作步驟或老字號店鋪推薦，可參考北京飲食文化相關文獻或實地探訪。
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