汤爆肚的意思、汤爆肚的详细解释
汤爆肚的解释
见“ 汤包肚 ”。
词语分解
- 汤的解释 汤 （湯） ā 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。 煮东西的汁液：米汤。参（卬 ）汤。 烹调后汁特别多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。 专指温泉（现多用于地名）：汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。 中药的剂
- 爆肚的解释 ∶以沸水煮羊肚,顷刻取食 ∶将牛羊肚儿用热油快煎再加佐料芡粉做成的食物——亦称“油爆肚儿”详细解释食品。把牛羊肚片放在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料。 苏叔阳 《爆肚》：“ 韩永利 老爷子自知
专业解析
“汤爆肚”是一道传统的中式菜肴名称，其词义可从字面和烹饪技法两个层面理解：
一、字面释义
- 汤：指烹饪介质或成菜形态，即热汤或汤汁。
- 爆：指一种快速高温的烹饪技法，强调动作迅捷、火力猛烈。
- 肚：指主要食材，通常为猪肚或牛百叶（又称毛肚）等动物胃部组织。
- 合义：指将“肚”通过“爆”的技法处理，再放入或搭配“汤”食用的菜肴。
二、烹饪技法与菜式特点
“汤爆肚”特指鲁菜中的经典技法“汤爆”或“水爆”制作的肚类菜肴：
- 技法核心：将处理干净、切好的新鲜肚仁或百叶，在滚沸的清汤（或清水）中极速焯烫至刚熟断生（通常仅需几秒），迅速捞出，沥干水分。
- 成菜特点：关键在于火候精准，要求肚料口感脆嫩爽口，毫无韧劲或腥膻味。
- 食用方式：焯烫好的肚料盛入碗中，同时迅速浇入滚烫的、事先调好味的清汤（如高级清汤、鸡汤），或搭配特制的调味蘸碟（如卤虾油、酱油、香菜末、胡椒粉等）一同上桌，趁热食用。
权威参考来源：
- 《中国烹饪辞典》：该辞典对“爆”法有详细分类，明确记载“汤爆”或“水爆”属于鲁菜特色技法，指将原料在沸汤（水）中快速焯熟的方法，常用于质地脆嫩的原料如肚仁、鸡胗等，强调火候与速度，成品脆嫩清爽。（注：具体词条内容可参考该辞典相关章节）
- 《汉语大词典》：在收录烹饪相关词汇时，对“爆”的释义包含“一种烹饪方法。将食物放入滚油或沸水中快煎或快煮”，这与“汤爆”的操作原理一致。（注：具体词条内容可参考该辞典相关章节）
- 专业烹饪教材（如《中国名菜·鲁菜风味》）：此类教材在介绍鲁菜经典技法与代表菜时，会详细描述“汤爆肚”的选料标准、处理工艺（如肚仁的加工）、火候控制及成菜要求，是理解该菜式工艺标准的重要依据。
“汤爆肚”是以猪肚或牛百叶为主料，运用鲁菜特有的“汤爆”（或“水爆”）技法烹制而成的菜肴。其核心在于对新鲜肚料进行极短时间的沸汤（水）焯烫，使其达到脆嫩爽口的极致口感，并佐以热汤或味碟食用。这道菜充分体现了中式烹饪对火候精准把控和食材本味追求的技艺精髓。如需获取更详尽的词条解释或菜谱细节，建议查阅上述权威辞典或专业烹饪书籍。
网络扩展解释
“汤爆肚”是京津地区传统小吃中的一种烹饪方式，具体含义及特点如下：
一、词义解析
- 基本定义：指将新鲜牛肚或羊肚切块后，用沸水快速烫熟，蘸调料食用的做法。该词在部分词典中被标注为“见‘汤包肚’”，但实际使用中更侧重“沸水爆熟”的工艺。
二、烹饪特点
- 原料处理：选用牛百叶、肚领等部位，洗净后切条块状。
- 火候关键：需精准控制烫煮时间，确保口感脆嫩。清代《燕都小食品杂咏》记载：“入汤顷刻便微温”，强调瞬时烫熟。
- 食用方式：蘸料通常包含芝麻酱、辣椒油、香菜末等，风味浓郁。
三、历史与文化
- 作为京味小吃代表，爆肚分“汤爆”与“油爆”两种，汤爆肚因工艺简单、突出原味，更受老食客推崇。
- 传统上由回族经营者制作，体现了地方饮食与民族特色的融合。
四、注意事项
- 部分资料将“汤爆肚”与“汤包肚”混用，但后者可能指代不同做法，需结合具体语境区分。
如需了解更详细的制作步骤或老字号店铺推荐，可参考北京饮食文化相关文献或实地探访。
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