亦作“索麫”。面條的一種。面團懸挂而成，細長，呈圓柱狀，有鹹味。 宋 周煇 《北轅錄·出使金國途中見聞》：“次供饅頭、血羹、畢羅肚羹、盪羊餅子解粥、肉韲羹索麪，骨頭盤子。”《儒林外史》第十八回：“﹝ 景蘭江 ﹞勸了一回，不買饅頭了，買了些索麵去下了喫。” 清 俞正燮 《癸巳存稿·麪條子》：“麪條子：曰切麪、曰拉麪、曰索麪、曰挂麪。”
"索面"是一種具有鮮明中國傳統特色的手工面條，主要含義和特點如下：
定義與核心工藝
索面特指一種手工制作、通過反複拉伸和晾曬幹燥而成的極細面條。其核心在于“索”字，形象地描繪了制作過程中将面團搓成粗條，再通過反複拉扯、盤繞（如同“索”的動作）使其逐漸變細變長的獨特工藝。成品面條細如絲、長而柔韌，常盤繞成束存放。
制作工藝特點
制作索面需選用優質小麥粉，和面後經過揉、搓、盤、繞、拉、曬等多道工序。最關鍵的是“拉索”環節，工匠利用面團的延展性，通過多次拉伸和懸挂晾曬，使面條達到細而均勻、中空有韌性的效果。這種工藝體現了傳統面食制作的智慧。
名稱由來與地域特色
“索”字在此處取其“搓、絞、撚”之意（源自《漢語大詞典》），生動反映了面條的制作手法。索面在中國南方，尤其是浙江（如溫州索面、金華索面、平陽索面）、福建等地曆史悠久，是地方傳統名産和年節、賀壽、坐月子時的饋贈佳品，寓意長壽吉祥。
别名與形态
因其形态細長且常盤繞成束，索面也被稱為“盤面”、“長壽面”或“紗面”（形容其細如紗線）。幹燥後的索面質地幹爽，易于保存，烹饪時入水即軟，口感爽滑柔韌。
權威參考來源：
“索面”一詞在不同語境中有多種含義，以下是詳細解釋：
“索面”需根據上下文區分含義：
如需進一步了解某類含義，可參考對應來源中的古籍或專業文獻。
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