亦作“索麫”。面条的一种。面团悬挂而成，细长，呈圆柱状，有咸味。 宋 周煇 《北辕录·出使金国途中见闻》：“次供馒头、血羹、毕罗肚羹、盪羊饼子解粥、肉韲羹索麪，骨头盘子。”《儒林外史》第十八回：“﹝ 景兰江 ﹞劝了一回，不买馒头了，买了些索麵去下了喫。” 清 俞正燮 《癸巳存稿·麪条子》：“麪条子：曰切麪、曰拉麪、曰索麪、曰挂麪。”
"索面"是一种具有鲜明中国传统特色的手工面条，主要含义和特点如下：
定义与核心工艺
索面特指一种手工制作、通过反复拉伸和晾晒干燥而成的极细面条。其核心在于“索”字，形象地描绘了制作过程中将面团搓成粗条，再通过反复拉扯、盘绕（如同“索”的动作）使其逐渐变细变长的独特工艺。成品面条细如丝、长而柔韧，常盘绕成束存放。
制作工艺特点
制作索面需选用优质小麦粉，和面后经过揉、搓、盘、绕、拉、晒等多道工序。最关键的是“拉索”环节，工匠利用面团的延展性，通过多次拉伸和悬挂晾晒，使面条达到细而均匀、中空有韧性的效果。这种工艺体现了传统面食制作的智慧。
名称由来与地域特色
“索”字在此处取其“搓、绞、捻”之意（源自《汉语大词典》），生动反映了面条的制作手法。索面在中国南方，尤其是浙江（如温州索面、金华索面、平阳索面）、福建等地历史悠久，是地方传统名产和年节、贺寿、坐月子时的馈赠佳品，寓意长寿吉祥。
别名与形态
因其形态细长且常盘绕成束，索面也被称为“盘面”、“长寿面”或“纱面”（形容其细如纱线）。干燥后的索面质地干爽，易于保存，烹饪时入水即软，口感爽滑柔韧。
权威参考来源：
“索面”一词在不同语境中有多种含义，以下是详细解释：
“索面”需根据上下文区分含义：
如需进一步了解某类含义，可参考对应来源中的古籍或专业文献。
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