糙米的意思、糙米的詳細解釋

糙米的解釋

[brown rice;unpolished rice] 未經精碾的大米

詳細解釋

脫殼後尚未碾白或碾得不精的米。《舊唐書·食貨志上》：“令 東都 出遠年糙米及粟，就市給糶。”《明成化說唱詞話叢刊·仁宗認母傳》：“飯是多年陳糙米，湯是南園苦菜根。” 沉從文 《從文自傳·辰州》：“我們每天吃的總是豆芽菜湯同糙米飯。”

詞語分解

• 糙的解釋 糙 ā 米脫殼而未舂的狀态：糙米。 不細緻，不光滑：粗糙。毛糙。 筆畫數：； 部首：米； 筆順編號：
• 米的解釋 米 ǐ 谷類或其他植物的子實去了皮的名稱：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物價昂貴，生活困難）。 國際長度單位（舊稱“公尺”“米突”），一米等于三市尺。 姓。 筆畫數：； 部首：

專業解析

糙米是稻谷脫殼後仍保留皮層和胚芽的米粒，與精白米相對。其詳細釋義及特征如下：

一、漢語詞典釋義

糙米指稻谷經砻谷機脫去穎殼後得到的籽粒，保留了外層米糠（果皮、種皮）和胚芽，未經過精磨加工。其名稱中的“糙”即指米粒表面粗糙、不光滑的質地特征。

（來源：《現代漢語詞典》第7版）

二、核心特征與結構

1. 結構組成

   • 米糠層：含膳食纖維、B族維生素、礦物質（如鎂、鋅）。
   • 胚芽：富含維生素E、不飽和脂肪酸及抗氧化物質。
   • 胚乳：主要成分為澱粉，提供能量。

     （來源：中國營養學會《中國食物成分表》）

2. 外觀與口感

   米粒呈淺黃色或淺棕色，質地較硬，蒸煮後口感略粗糙，有獨特谷香。

三、營養與健康價值

1. 膳食纖維：含量約為精白米的4倍，促進腸道蠕動，調節血糖。
2. 維生素保留：胚芽中的維生素B1含量是精白米的3倍以上，預防腳氣病。
3. 微量元素：米糠層富含γ-氨基丁酸（GABA），有助于神經調節。

   （來源：國家糧食和物資儲備局官網科普專欄）

四、文化與應用

• 曆史記載：明代《本草綱目》稱糙米“和五髒、好顔色”，傳統中醫視其為滋補食材。
• 現代飲食：常用于雜糧飯、發芽糙米制品，符合全谷物飲食趨勢。

五、食用建議

烹煮前需浸泡1-2小時以軟化纖維，建議與白米按1:3比例混合蒸煮，平衡口感與營養。

參考資料來源：

1. 國家糧食和物資儲備局《糧油營養健康知識》

   https://www.lswz.gov.cn/kpjy/

2. 中國營養學會《中國居民膳食指南科學研究報告》

   https://www.cnsoc.org/

3. 《中華本草》谷物卷（中國中醫藥出版社）
4. 李時珍《本草綱目》谷物部（明代古籍影印本）

網絡擴展解釋

糙米是稻谷脫去外殼後保留皮層、糊粉層和胚芽的米制品。與精制大米相比，其加工過程僅去除稻殼，而保留了富含營養的外層組織。

主要特點

1. 營養價值高
   糙米含有維生素B1（預防腳氣病）、B2（預防皮膚炎症）、膳食纖維、礦物質（鋅、鐵、鉀等）以及胚芽中的蛋白質。其營養密度顯著高于精制大米，因後者僅保留胚乳（澱粉為主）。

2. 口感與烹饪
   因保留粗纖維和糠蠟，糙米質地緊密，口感較粗糙，且需更長時間烹煮。

3. 潛在限制
   外層含植酸，可能影響礦物質吸收，建議通過浸泡或發酵降低影響。

其他名稱與文化意義

日語中稱“玄米”，常被視為健康食品，可加工成谷片搭配牛奶食用。漢語古籍中早有記載，如《初刻拍案驚奇》提及糙米為粗加工米類。

如需進一步了解糙米與白米的具體差異或食譜建議，可參考相關權威網頁的完整内容。

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