糙米的意思、糙米的详细解释

糙米的解释

[brown rice;unpolished rice] 未经精碾的大米

详细解释

脱壳后尚未碾白或碾得不精的米。《旧唐书·食货志上》：“令 东都 出远年糙米及粟，就市给糶。”《明成化说唱词话丛刊·仁宗认母传》：“饭是多年陈糙米，汤是南园苦菜根。” 沉从文 《从文自传·辰州》：“我们每天吃的总是豆芽菜汤同糙米饭。”

词语分解

• 糙的解释 糙 ā 米脱壳而未舂的状态：糙米。 不细致，不光滑：粗糙。毛糙。 笔画数：； 部首：米； 笔顺编号：
• 米的解释 米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木，形容物价昂贵，生活困难）。 国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。 姓。 笔画数：； 部首：

专业解析

糙米是稻谷脱壳后仍保留皮层和胚芽的米粒，与精白米相对。其详细释义及特征如下：

一、汉语词典释义

糙米指稻谷经砻谷机脱去颖壳后得到的籽粒，保留了外层米糠（果皮、种皮）和胚芽，未经过精磨加工。其名称中的“糙”即指米粒表面粗糙、不光滑的质地特征。

（来源：《现代汉语词典》第7版）

二、核心特征与结构

1. 结构组成

   • 米糠层：含膳食纤维、B族维生素、矿物质（如镁、锌）。
   • 胚芽：富含维生素E、不饱和脂肪酸及抗氧化物质。
   • 胚乳：主要成分为淀粉，提供能量。

     （来源：中国营养学会《中国食物成分表》）

2. 外观与口感

   米粒呈浅黄色或浅棕色，质地较硬，蒸煮后口感略粗糙，有独特谷香。

三、营养与健康价值

1. 膳食纤维：含量约为精白米的4倍，促进肠道蠕动，调节血糖。
2. 维生素保留：胚芽中的维生素B1含量是精白米的3倍以上，预防脚气病。
3. 微量元素：米糠层富含γ-氨基丁酸（GABA），有助于神经调节。

   （来源：国家粮食和物资储备局官网科普专栏）

四、文化与应用

• 历史记载：明代《本草纲目》称糙米“和五脏、好颜色”，传统中医视其为滋补食材。
• 现代饮食：常用于杂粮饭、发芽糙米制品，符合全谷物饮食趋势。

五、食用建议

烹煮前需浸泡1-2小时以软化纤维，建议与白米按1:3比例混合蒸煮，平衡口感与营养。

参考资料来源：

1. 国家粮食和物资储备局《粮油营养健康知识》

   https://www.lswz.gov.cn/kpjy/

2. 中国营养学会《中国居民膳食指南科学研究报告》

   https://www.cnsoc.org/

3. 《中华本草》谷物卷（中国中医药出版社）
4. 李时珍《本草纲目》谷物部（明代古籍影印本）

网络扩展解释

糙米是稻谷脱去外壳后保留皮层、糊粉层和胚芽的米制品。与精制大米相比，其加工过程仅去除稻壳，而保留了富含营养的外层组织。

主要特点

1. 营养价值高
   糙米含有维生素B1（预防脚气病）、B2（预防皮肤炎症）、膳食纤维、矿物质（锌、铁、钾等）以及胚芽中的蛋白质。其营养密度显著高于精制大米，因后者仅保留胚乳（淀粉为主）。

2. 口感与烹饪
   因保留粗纤维和糠蜡，糙米质地紧密，口感较粗糙，且需更长时间烹煮。

3. 潜在限制
   外层含植酸，可能影响矿物质吸收，建议通过浸泡或发酵降低影响。

其他名称与文化意义

日语中称“玄米”，常被视为健康食品，可加工成谷片搭配牛奶食用。汉语古籍中早有记载，如《初刻拍案惊奇》提及糙米为粗加工米类。

如需进一步了解糙米与白米的具体差异或食谱建议，可参考相关权威网页的完整内容。

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